Попробуйте приготовить:
Блины на кефире и молоке Школьное (глазированная песочная полоска с повидлом) Графские развалины Крем для Тирамису Домашний крем Шарлотт для торта
Поиск по порталу:
Присоединяйтесь:
Энциклопедия кондитера
Главная : Энциклопедия кондитера : Торты : Наполеон классический по ГОСТу

Торт Наполеон классический по ГОСТу

Вкусный торт НаполеонТорт НаполеонДва кусочка торта Наполеон

История

Торт Наполеон - это кондитерское изделие с длинной историей, берущей свое начало в России аж в 1912 году. Некоторые считают, что торт Наполеон появился во Франции намного раньше и связан с самим Наполеоном Бонапартом. Рецепт торта Наполеон такой старинный, что достоверно неизвестна точная история его происхождения, но существует несколько мнений на этот счет, каждое из которых имеет право на существование.

Наиболее популярная и достоверная история происхождения торта Наполеон берет свое начало в 1912 году в Москве в день празднования 100 летнего юбилея победы в Отечественной войне над армией Наполеона Бонапарта. К этому празднику кондитеры готовили множество различных десертов, которые участвовали в конкурсе - все хотели удивить императора Николая 2-ого.

Но наибольшую популярность завоевал торт одного кондитера, который взял за основу рецепт традиционного французского пирога "Королевская галета", разделил его на слои, которые промазал заварным кремом, разрезал торт на треугольные кусочки, добавил взбитые сливки и клубничный джем. Получившиеся пирожные треугольной формы напоминали шляпу Наполеона Бонапарта, поэтому торт и назвали "Наполеон". В последствии торт стал очень популярным и его рецепт разлетелся по всей России.

Есть также мнение, что история происхождения торта Наполеон началась именно во Франции и связана непосредственно с самим Наполеоном Бонапартом. По этой версии, как то раз императрица Франции Жозефина Богарне застала своего супруга Наполеона наедине с молодой придворной, и чтобы как-то себя оправдать в глазах жены Наполеон рассказал о том, что хотел поделиться с придворной старым семейным рецептом одного торта. Но Жозефина не поверила Наполеону и попросила приготовить этот десерт. Тогда Наполеон сам быстро придумал рецепт торта, который впоследствии был приготовлен и очень понравился императрице. В последствии торт стал популярным не только в императорской семье, но и во всей Франции. Торт, разумеется, назвали в честь его создателя - Наполеона.

Какое из этих двух мнений является правдивым неизвестно, обе версии достаточно интересные и выстраивают своеобразную историю вокруг торта Наполеон, благодаря которой этот десерт выглядит еще более привлекательным. Остается просто приготовить торт Наполеон по классическому рецепту и почувствовать тот вкус, которым так восхищались императоры.

Родина торта "Наполеон классический по ГОСТу": Россия и Франция

Ингредиенты

  • Сливочное масло - 415 грамм;
  • Мука - 445 грамм;
  • Яйцо куриное - 1 штука;
  • Вода - 170 грамм;
  • Соль - 3 грамма;
  • Лимонная кислота - 1 грамм;
  • Сахар - 90 грамм;
  • Яичный желток - 1 штука;
  • Молоко - 65 грамм;
  • Ванильный сахар - 4 грамма;
  • Коньяк - 1 столовая ложка;
  • Сахарная пудра - 1 столовая ложка.

Вам могут понадобиться заготовки для этого изделия

Настоящее слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТуНастоящее слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу
Настоящее слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу

Классический рецепт настоящего слоеного теста, состоящего из 256 слоев сливочного масла. Для правильной и вкусной выпечки. Сейчас в основном продается слоеное тесто и изделия из него на маргарине. Это позволяет снизить себестоимость продукта, но дает неприятный привкус. Хотите вкусной выпечки? Приготовьте тесто сами!

Крем Шарлотт по ГОСТуКрем Шарлотт по ГОСТу
Крем Шарлотт по ГОСТу

Классический рецепт заварного крема Шарлотт для прослойки и украшения тортов, пирожных и прочей выпечки. Правильный вкус для идеальных кондитерских изделий.

Видео

Классический рецепт изготовления вкусного торта Наполеон по ГОСТу с масляным кремом включает 4 этапа:

  • приготовление настоящего слоеного теста;
  • выпекание коржей;
  • изготовление крема Шарлотт;
  • сборка торта.

Если вы не хотите самостоятельно дома готовить тесто, то можете приобрести 1 килограмм уже готового слоеного теста для выпечки в магазине и пропустить первый этап данного рецепта, перейдя сразу к приготовлению крема Шарлотт. Но есть вероятность, что торт получится не таким вкусным, как задумывалось, так как домашнее тесто получается вкуснее магазинного.

Если же вы решили сделать торт Наполеон полностью дома, то поэтапно следуйте ниже приведенному классическому рецепту, начиная с приготовления слоеного теста. Не обязательно готовить все ингредиенты торта за один раз, рецепт допускает приготовление теста в один день, а масляного крема Шарлотт и самого торта на следующий день.

Этап 1 - Приготовление настоящего слоеного теста:

  1. В чашку для замеса теста высыпать 400 грамм муки и 3 грамма соли.
  2. В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, - и хорошо помешать.
  3. В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо поместить в холодильник, желательно вместе со скалкой на 30 минут.
  4. Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
  5. Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.
  6. Высыпите равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Положите тесто и сделайте из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
  7. Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
  8. Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.
  9. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  10. Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
  11. Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  12. Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста , в результате чего должно получиться 64 слоя масла.
  13. Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  14. Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста , в результате чего должно получиться 256 слоев масла.
  15. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Если вы собираетесь готовить торт в последующие дни, то учтите тот факт, что слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток.

Получился 1 килограмм качественного домашнего слоеного теста.

Этап 2 - Выпекание коржей:

  1. Взять противень, и застелить бумагой для выпекания. Нагреть духовку до 220 градусов Цельсия.
  2. Взять 1 килограмм слоеного теста и раскатать до толщины 5 миллиметров.
  3. Вырезать из теста два квадратных пласта 22 сантиметра на 22 сантиметра. Обрезки не выбрасывать.
  4. Положить на противень 2 вырезанных пласта и обрезки, а затем поставить в духовку и выпекать 20-30 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
  5. Остудить коржи до комнатной температуры.

Этап 3 - Изготовление крема Шарлотт:

  1. За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока - не менее 3,2%.
  2. Взбить 65 грамм молока с яичным желтком. Процедить через марлю. Добавить 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.
  3. Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.
  4. Затем сироп нужно перелить в другую небольшую кастрюлю и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.
  5. Масло нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не станет пышным.
  6. Продолжая взбивать масло, постепенно добавить сироп, остывший до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
  7. Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и взбить.

Масляный крем Шарлотт готов.

Этап 4 - Сборка торта:

  1. Выложить 1 корж на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом Шарлотт так, чтобы расход крема составил чуть больше половины.
  2. На первый корж уложить второй корж нижней стороной вверх и прижать.
  3. Равномерно промазать второй корж оставшимся кремом.
  4. Выпеченные обрезки измельчить в крошку.
  5. Посыпать верх торта Наполеон крошкой от коржей и сахарной пудрой.

Торт Наполеон по классическому рецепту готов. При желании из торта можно сделать пирожные, аккуратно разрезав его на кусочки. Приятного аппетита!

404ккал
7ч.
12ингредиентов
252руб
220°C
1,32кг

Фоторецепт

  • Просеять 400 грамм пшеничной муки.
  • В 400 грамм пшеничной муки добавить 3 грамма соли.
  • В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, - и хорошо помешать.
  • В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо завернуть в пленку и поместить в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  • Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
  • Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.
  • Высыпать равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Достать из холодильника тесто и скалку, и сделать из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
  • Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
  • Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить.
  • Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  • Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
  • Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  • Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста, в результате чего должно получиться 64 слоя масла.
  • Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  • Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста, в результате чего должно получиться 256 слоев масла.
  • Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток, а в морозильной камере - до 1 месяца без промежуточных разморозок.
  • Посыпать раскаточную поверхность и скалку мукой. Взять из холодильника 1 килограмм слоеного теста и раскатать до толщины 5 миллиметров. Если тесто заморожено в морозильнике, то предварительно переложить его в холодильник для мягкой разморозки.
  • Вырезать из теста два квадратных пласта где-то 22 сантиметра на 22 сантиметра. Обрезки не выбрасывать.
  • Положить на противни 2 вырезанных пласта и обрезки, сделать в них дырочки, чтобы коржи получились ровными, а затем поставить в духовку и выпекать 20-30 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
  • Остудить коржи до комнатной температуры.
  • Взбить 65 грамм молока с яичным желтком.
  • Пропустить через марлю или сито молочно-яичную смесь.
  • Добавить в смесь 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.
  • Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.
  • Перелить заварную основу в небольшую емкость и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.
  • 100 грамм сливочного масла нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не станет пышным.
  • Продолжая взбивать масло, постепенно добавить заварную основу, остывшую до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
  • Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и продолжать взбивать до однородности и пышности.
  • Выровнять коржи, оставив обрезки на посыпку торта.
  • Выложить 1 корж на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом Шарлотт так, чтобы расход крема составил чуть больше половины.
  • На первый корж уложить второй корж и прижать.
  • Равномерно промазать второй корж оставшимся кремом.
  • Выпеченные обрезки измельчить в крошку.
  • Посыпать верх торта Наполеон крошкой от коржей и сахарной пудрой.

Состав

ИзображениеНазвание ингредиентаКоличествоМераКалорийностьВесЦена
1Сливочное масло Сливочное масло415 грамм3104 ккал415 гр344 руб
2Пшеничная мука Пшеничная мука445 грамм1522 ккал445 гр21 руб
3Яйцо куриное Яйцо куриное1 штук110 ккал70 грруб
4Вода Вода170 граммккал170 грруб
5Соль пищевая Соль пищевая3 граммккалгр0,2 руб
6Лимонная кислота Лимонная кислота1 граммккалгр0,5 руб
7Сахарный песок Сахарный песок90 грамм348 ккал90 грруб
8Яичный желток Яичный желток1 штук82 ккал23 грруб
9Молоко коровье 3,2% жирности Молоко коровье 3,2% жирности65 грамм38 ккал65 грруб
10Ванильный сахар Ванильный сахар4 грамм16 ккалгрруб
11Коньяк Коньяк1 столовая ложка40 ккал17 гр28 руб
12Сахарная пудра Сахарная пудра1 столовая ложка58 ккал14 грруб
Итого:5318 ккал1317 гр419 руб
Для 100 грамм продукта:404 ккал100 гр32 руб

Фото

Классический торт Наполеон по ГОСТуКлассический Наполеон по ГОСТуНаполеон по ГОСТу
Классический торт НаполеонТорт Наполеон как в Советском СоюзеТорт Наполеон как в СССР
Торт Наполеон как в детствеТорт Наполеон к чаюТорт Наполеон с настоящим кремом Шарлотт
Торт Наполеон из теста 256 слоевТорт Наполеон из настоящего слоеного тестаТорт Наполеон, посыпанный сахарной пудрой
Торт Наполеон по ГОСТуТорт Наполеон на пергаментной бумагеСамый вкусный торт Наполеон

Другие рецепты тортов Наполеон

Домашний НаполеонДомашний Наполеон
Домашний Наполеон

Самый популярный в России торт, изготавливаемый в домашних условиях. Его секрет заключается в изумительном вкусе и высокой питательной ценности. Домашний Наполеон украсит стол к любому празднику и понравится даже самому привередливому гостю. Натуральный и вкусный, изготовленный с любовью и теплом навсегда оставит приятный след в памяти. Его захочется готовить снова и снова. Коржи этого торта хорошо пропитываются кремом, что непременно понравится любителям мокрого "Наполеона".

Все рецепты тортов Наполеон

Другие торты

Комментарии

Елена
Не понятно с коржами: всего два пласта по 20 см и толщиной 5 мм?! Из 1 кг теста?
29.10.2015 в 12:32
Администратор
Елена, здравствуйте! Здесь приведен рецепт, в котором нужно использовать классическое слоеное тесто с 256 слоями масла - его нужно либо приготовить самостоятельно, как указано в рецепте, но это очень сложно, либо купить в магазине. Торт Наполеон по данному рецепту получится из 2 слоеных коржей, в каждом из которых 256 слоев - при выпекании они хорошо поднимаются и становятся пышными. Кроме 2 пластов теста у вас должны остаться обрезки от них, которые пойдут на крошку.
02.11.2015 в 02:24
Алла
Мне тоже не очень понятно, почему только 2 коржа. Обычно их бывает больше. Не получится ли он сухим?
18.11.2015 в 10:42
Администратор
Алла, совсем сухим он не получиться, так как кремом промазываются 2 многослойных промасленных коржа, хотя будет и не таким влажным как Наполеон из однослойных коржей. Большее число коржей используют, когда по отдельности выпекают однослойные коржи. Обычно однослойные коржи выпекают по отдельности при приготовлении домашнего торта Наполеон, представленный здесь рецепт наиболее приближен к классическому торту Наполеон, при приготовлении которого используется многослойное тесто.
19.11.2015 в 21:27
Иван
Перед выпечкой нужно проколоть коржи в нескольких местах,иначе будут вздуваться.Пёк по рецепту,получился отличный торт.
01.05.2016 в 13:07
Администратор
Иван, здравствуйте! Спасибо вам за теплый отзыв и за ценный совет.
02.05.2016 в 14:44
Наталья
Никогда не пишу комментарии, но тут особый случай. Хочу сказать СПАСИБО за этот рецепт. Получился настоящий "Наполеон" из моего советского детства. Семья в восторге. Спасибо!!! Одно маленькое примечание: крем делала сразу в двойном размере, так как крема на базе 100г масла на 1кг теста маловато, на мой взгляд.
18.09.2016 в 15:00
Администратор
Наталья, здравствуйте! Спасибо вам!
19.09.2016 в 02:39
Людмила
Я испекла по вашему рецепту ,наколола вилкой,все очень здорово получилось и не нужно заморачиваться с 12-16коржами.Спасибо!
22.11.2016 в 16:24
Илья
Куда и когда использовать столовую ложку сахарной пудры? в описании не написано.
12.12.2016 в 18:08
Администратор
Илья, здравствуйте! На самом последнем этапе приготовления - 5. Посыпать верх торта Наполеон крошкой от коржей и сахарной пудрой.
15.12.2016 в 17:08
Светлана
Скажите, какая высота должна быть у одного коржа в готовом виде? На сколько см. должно расслоиться тесто? мой тортик получился совсем низкий.
04.01.2017 в 21:19
Администратор
Светлана, здравствуйте! Получается невысокий где-то 3-5 сантиметров.
05.01.2017 в 13:55
Наталья
Добрый день! Делаю сейчас торт. Масло вылезает со всех сторон. Просто прорывает тесто при раскатке. Что делаю не так?
16.02.2017 в 12:19
Администратор
Наталья, здравствуйте! Тесто получилось не липким и пластичным? Масло и тесто выдерживали в холодильнике?
16.02.2017 в 20:02
Наталья
Да, тесто не липкое и пластичное. Масло и впоследствии тесто лежало по 30 мин в холодильнике. Лучше стало, когда в дальнейшем положила в морозилку. Коржи при выпечке вздулись, но на вкус очень хороши. Только сухие и корявые. Сейчас собираю, но на стол ставить не рискну. (Делала досконально по рецепту).
17.02.2017 в 16:56
Администратор
Наталья, здравствуйте! Если тесто получилось таким как надо, то скорее всего у вас вбитое масло не успело затвердеть в холодильнике за 30 минут, было жидковатым, поэтому и вытекало. Я внесла дополнительные пояснения в рецепт. Коржи немного и должны вздуться. Их нужно пропитать кремом, тогда они осядут. Спасибо за то, что поделились вашим опытом.
17.02.2017 в 21:31
Эля
Здравствуйте, пеку в духовке, масло растаяло и корж буквально жарится в масле. Это нормально?
22.04.2017 в 20:31
Лена
Еля, что-то не так у вас с тестом. Как будто не настоялось в холодильнике.
22.04.2017 в 22:55
Stella
как раскатывать конверт? вдоль или поперек после доставания из холодильника? и как это делать каждый раз?
25.04.2017 в 01:13
Администратор
Stella, здравствуйте! Каждый раз прямоугольный лист теста нужно раскатывать вдоль и сворачивать, как указано в инструкции.
25.04.2017 в 05:20
Ирина
Здравствуйте , не понимаю , как делать коржи ? Что значит 256 слоев ? Автор рецепта , можно с Вами как то связаться , чтобы Вы объяснили , что и как . Очень люблю этот торт , но нигде нет годного рецепта , все не то . Хочу попробовать Ваш
02.05.2017 в 19:55
Администратор
Ирина, здравствуйте! Процесс приготовления слоеного теста подробно описан в этом рецепте. Со слоями масла - все просто. После завертывания масла в конверт из теста - пункт 7 - у вас 1 слоя масла, но после складывания и раскатки теста слоев масла становиться все больше и больше - это и подчеркивается в описании рецепта. Вы можете не обращать на это внимание, а просто делать все как написано в рецепте и в итоге должно получиться 256 слоев масла - слоеное тесто из 256 слоев. Если у Вас остались вопросы - пишите на info@konditer-club.ru
03.05.2017 в 20:33
Татьяна
Сделала по данному рецепту, сначала не очень поняла с конвертами из теста, но посмотрела видео на ютубе и всё стало понятно. торт удивительно нежный и вкусный, всем очень понравился! Спасибо за рецепт, собираюсь снова сделать))
02.06.2017 в 21:28
Татьяна
Проклинаю все на свете что наткнулась на этот рецепт. Делала торт на ДР мужа. Сделала замечательное слоёное тесто... НО 2-х слоёв недостаточно для того, чтобы торт пропитался!!!!!! Причём даже сделала крема в два раза больше чем в рецепте. Обидно до слез
03.10.2017 в 14:33
Администратор
Татьяна, здравствуйте! Наполеон по этому рецепту, из 2 многослойных коржей, не пропитывается так хорошо, как Наполеон из нескольких однослойных коржей. Если вам нравится хорошо пропитанный влажный торт, то вам нужен рецепт Наполеона из нескольких однослойных коржей. Этот же более сухой и хрустящий. Мне очень жаль, что вы не получили то, что хотели.
07.10.2017 в 17:13
Наталья
У меня вопрос, не сгорит ли корж за 30 минут при 220 гр? За рецепт спасибо, однако если бы к каждому описанному шагу было приложено фото, то тогда было намного лучше
27.10.2017 в 00:47
Администратор
Наталья, здравствуйте! Не должен сгореть, но лучше контролировать, духовки у всех разные. За 20 - 30 минут выпекается. Отметила в рецепте. Спасибо Вам!
27.10.2017 в 22:10
ALBI
несколько лет назад делала наполеон из многослойного теста.Раскатывала потоньше и коржей было не меньше 8.Тесто эластичное и раскатывается хорошо.Торт пропитался хорошо и был очень вкусный.Рецепт многослойного теста конечно более трудоемкий,но по вкусу (чисто мое мнение) ни в какое сравнение с быстрым.ленивым наполеоном не идет.Торт получается очень вкусным.
14.11.2018 в 11:53
Алексей
Нет,всего 2слоя_это как-то маловато.Где-то было и по 14 и по 16.
25.07.2019 в 23:02
Администратор
Алексей, здравствуйте! Это Наполеон по ГОСТу. 2 слоя настоящего слоеного теста - это 2 слоя по 256 слоев масла. Нормально. Если нужно именно много коржей, то вот вашему вниманию рецепт Домашнего Наполеона из 3 коржей. Ссылка на рецепт доступна прямо на этой странице. Вы можете сделать коржей столько, сколько захотите. Просто увеличивайте объем ингредиентов пропорционально и выпекайте хоть 6 коржей.
26.07.2019 в 00:01
Наталья
Я делаю тесто как тетя моя научмла 50 лет назад. Да 6 коржей. Тесто рубленное. Каждый смазываетс кремом. Пудрой надо сыпать через сеточку для равномерности. Полностью ваш записала. Спасибо. У меня он считается фирменным моими друзьями. Знаете торт Микадо? Я технику помню но количество ингредиентом забыла. Если знаете- напишите пожалуйста.
28.07.2019 в 01:35
Администратор
Наталья, здравствуйте! Да, Микадо знаем, вкусный торт, но на сайте его рецепта пока нет. Еще не прорабатывали. Позже займемся - выложим.
28.07.2019 в 23:08
Елена
Очень хороший рецепт слоёного теста, хочу сказать, что не понимаю наполеоны с тонко раскатанными12-15 коржами, тогда никакой многослойности не получается! Правда, я делаю из 4 коржей. И крем на 1 л молока и пачку масла.
29.10.2019 в 23:12
Ульяна
Спасибо за рецепт! Торт получился. Крема сделала двойную порцию, многовато получилось. Коржи замечательно поднялись. Должен ли торт пропитаться кремом? У меня бы хрустящий ( намеренно намазала крем перед подачей на стол).
30.10.2019 в 22:32
Администратор
Ульяна, здравствуйте! Если выдержать некоторое время при комнатной температуре и в холодильнике, то немного пропитается, но не так как домашний Наполеон, состоящий из отдельных коржей. Этот, по ГОСТу, все-таки хрустящий.
09.11.2019 в 12:26
Наталия
Испекла торт по рецепту Торт Наполеон классический по ГОСТу. Сразу скажу, что в результате получился шикарный торт! Я долго искала торт Наполеон со вкусом, запомнившимся мне в детстве: спрашивала у знакомых, кто как печёт, покупала а-ля Наполеоны в магазинах и кондитерских - всё не то.Этот рецепт позволил осуществить мою мечту! Усилий, конечно, приложить пришлось немало))) Но оно того стоило. Большое спасибо за понятное описание и видео (очень помогает!).
07.01.2020 в 09:14
Администратор
Наталия, здравствуйте! Спасибо! Мы очень рады, что вам помог этот рецепт! Очень приятно!
09.01.2020 в 02:10
Dan
Всем привет! Тоже в поисках Наполеона. Уже переделал все многокоржевые и на песочном тесте. Хорошие торты, даже замечательные, но не то. Помнится, что как-то лет 40 назад я видел, что коржи готовили тончайшие, но они были именно слоёные... Конечно, с трудом вспоминаются детали, но хотелось бы...) Что мы, если не память?))) А вообще, хотел сказать спасибо за рецепт теста(только коржи испёк, ещё не в курсе общего вкуса). Дал всем отведать обрезков с вопросом о похожести) Самый мелкий заказал уже пиццу на нём, булочки с шоколадом постарше и сосиску в этом тесте хочу я!))) Если ещё и полностью торт получится, я буду просто экзальтирован!)
17.05.2020 в 16:30
Dan
Вот и вечер! Я успел только попробовать) Очень вкусно и все сказали, что его можно назвать Дорогой Тортик Наполеон и я именно о цене!) Да, очень рад, что случайно попал на ваш сайт! Ещё раз огромное спасибо от всех нас!) P.S.мне всего хватило, никакой двойной дозы крема не нужно и вообще, всё точно и верно отмерено и показано)
17.05.2020 в 23:14
Админимтратор
Dan, здравствуйте! Спасибо вам за внимание и добрые слова! Приятного аппетита! Рады, что торт у вас получился и оправдал ожидания!
31.05.2020 в 16:28
Оксана Киранова
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! ВОСТОРГ! С ПЕРВОГО РАЗА ВСЕ НА ОТЛИЧНО! ОЧЕНЬ ПОДРОБНОЕ, УМНОЕ ОПИСАНИЕ!
07.08.2020 в 14:49
Администратор
Оксана, здравствуйте! Спасибо вам за внимание и добрые слова!
31.08.2020 в 11:17
Оксана
А оба коржа выпекать вместе, положив один на другой?
26.04.2023 в 21:47
Комментировать