Попробуйте приготовить:
Блины на кефире и молоке Флорентийское Три шоколада Черепаха со сметаной Тирамису
Поиск по порталу:

Торт Птичье молоко

Торт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молоко

История

История торта "Птичье молоко" берет свое начало в Польше. Именно там в 1936 году выпустили конфеты с полувоздушной начинкой, которые изготавливались по рецепту зефира, только без добавления яиц. Позже эти конфеты стали популярны во всей восточной Европе. Посетив Чехословакию в 1967 году и отведав этих конфет, министр пищевой промышленности СССР остался сильно впечатлен их вкусом. По приезду в СССР он сразу же собрал в Москве представителей всех крупных кондитерских фабрик советского союза и дал им задание воспроизвести эти конфеты по привезенному им образцу.

Наилучшим образом эти конфеты удалось воспроизвести Владивостокской кондитерской фабрике под руководством технолога Анны Чулковой, которая впоследствии и получила основной заказ на выпуск этих конфет, объем выпуска достигал 35 тонн в месяц. Отличительной особенностью конфет, выпускаемых Владивостокской кондитерской фабрикой, было использование в рецептуре ингредиента агар-агар, получаемого из приморских водорослей. Именно этот ингредиент придавал этим конфетам нежнейшую консистенцию. Эти конфеты назвали "Птичье молоко".

История названия "Птичье молоко" связана с древними мифами и легендами, согласно которым райские птицы выкармливали своих птенцов невероятно вкусным птичьим молоком. Во времена, когда люди верили в легенды, девушки посылали не угодных им ухажеров в пустыню в поисках птичьего молока, но те, измотанные поиском не существующего продукта погибали от усталости и жажды. Известно, что птичьего молока не существует, но мысль о нем, как о чем-то невероятно вкусном и легла в основу названия конфет "Птичье молоко". Конфеты имеют воздушную и нежную консистенцию и удивительный вкус, поэтому и называются "Птичье молоко", в честь сказочного и недостижимого ингредиента, который так долго искали люди.

После успешного изготовления конфет история торта "Птичье молоко" получила новый виток в 1955 году в московском ресторане Прага, названного так в честь десятилетия освобождения Праги, когда туда пришел на работу 16 летний Владимир Михайлович Гуральник. Именно он, чуть позже, в 1974 году придумал рецепт этого торта.

Идея изготовления торта появилась после того, как Владимир Михайлович Гуральник попробовал конфеты "Птичье молоко", которые ему очень понравились. Затем он вместе с коллективом начал работать над рецептурой торта. Процесс занял более 6 месяцев. Владимиру Михайловичу хотелось, чтобы низ торта был из необычного теста, в результате чего был создан сдобно-сбивной полуфабрикат. В процессе поиска идеального рецепта приходилось долго уваривать начинку, ведь температура плавления агар-агара составляет около 120 градусов Цельсия, в результате был найден оптимальный температурный режим - 117 градусов Цельсия. В процессе поиска идеального рецепта торта "Птичье молоко" повара из команды Гуральника добавляли и убирали ингредиенты, пробовали на вкус, отмечали лучшие варианты. По истечению полугода получился идеальный рецепт. В качестве оформления торта было найдено простое и верное решение - облить весь торт шоколадом и украсить его птичкой. Но история торта "Птичье молоко" на этом не заканчивается.

Выпуская по 50 тортов в день, цех ресторана Прага просто не справлялся с растущим спросом, далее мощности увеличили до 500 штук, но и этого было мало. Благодаря такому успеху Мосресторантрест распространил рецепт торта по всему СССР. Помимо удивительно нежного вкуса у этого торта есть и еще одно важное достоинство - его можно хранить до 4 суток при комнатной температуре. Это полезное свойство упростило его доставку, хранение и продажу.

Торт "Птичье молоко" стал невероятно популярным в СССР, каждая домохозяйка пробовала воспроизвести у себя на кухне это удивительное кондитерское изделие, но не у всех это получалось. В 1980 году Владимир Михайлович Гуральник получил патент на его производство, который стал первым патентом на торт за все время существования СССР. Правда, за автором осталось закреплено только название торта, а его рецептура стала национальным достоянием.

История этого торта продолжается и по сей день - сейчас он не менее популярен, чем раньше, его можно найти в любом магазине в различных вариантах исполнения.

Родина торта "Птичье молоко": Россия

Ингредиенты

  • Сливочное масло - 350 грамм;
  • Сахарный песок - 560 грамм;
  • Мука - 140 грамм;
  • Яйцо куриное - 2 штуки;
  • Яичный белок - 2 штуки;
  • Лимонная кислота - 0,5 чайной ложки;
  • Агар-агар - 4 грамма;
  • Сгущенное молоко - 100 грамм;
  • Ванилин - 1 грамм;
  • Шоколад - 75 грамм;
  • Вода - 150 грамм.

Классический рецепт приготовления торта "Птичье молоко" по ГОСТ - это одно из самых выдающихся творений СССР. Этот кондитерский шедевр был и остается наиболее популярным десертом в России. Для его приготовления обязательно понадобится агар-агар, именно он делает торт столь нежным и легким. Также необходимо иметь все указанные ингредиенты и строго придерживаться следующего пошагового рецепта:

  1. Для приготовления коржей необходимо взять 100 грамм сливочного масла, добавить в него 100 грамм сахара и взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет. Затем добавить 1 куриное яйцо и взбивать. Немного взбив массу, добавить еще 1 куриное яйцо и взбивать до загустения.
  2. Высыпать 140 грамм муки и замесить тесто.
  3. Взять противень диаметром более 25 сантиметров, застеленный бумагой для выпекания. Сделать на бумаге для выпекания из теста две круглых заготовки коржей по размеру торта. Выпекать коржи в течение 10 минут при температуре 230 градусов Цельсия.
  4. Выровнять коржи по форме для торта, пока они горячие, а затем остудить не снимая с бумаги для выпекания.
  5. Для приготовления суфле вылить в кастрюлю 150 грамм воды и высыпать 4 грамма или 2 чайных ложки агар-агара и оставить на несколько часов.
  6. Достать из холодильника 200 грамм сливочного масла за 1 час до приготовления сиропа для того чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
  7. Вылить 2 яичных белка (возможно потребуется больше куриных яиц, если они маленького размера - в итоге должно получиться 60 грамм белка) в большую миску и поставить в холодильник.
  8. Взять разъемную форму, положить на ее дно кружок бумаги, а на нее корж.
  9. Кастрюлю с агар-агаром поставить на маленький огонь и довести до кипения, постоянно хорошо помешивая, кипятить около минуты до полного растворения агар-агара.
  10. Высыпать в кастрюлю с агар-агаром 460 грамм сахара (для того чтобы торт получился менее сладким по вкусу - объем сахара можно уменьшить до 350 грамм) и на среднем огне, помешивая, подождать пока сахар растворится. Как только началось бурное кипение снять сироп с плиты и оставить чтобы он слегка остыл. При вынимании лопаточки из сиропа за ней должна тянуться нитка. Это будет свидетельством того, что сироп приготовлен правильно.
  11. В 200 грамм масла, растаявшего до комнатной температуры, добавить 100 грамм сгущенки и 1 грамм ванилина. Ванилина нужно добавить очень мало, буквально на кончике ножа, иначе изделие примет горький привкус. Взбить масло со сгущенкой миксером до получения светлой пышной массы.
  12. Достать миску с яичными белками из холодильника и взбивать миксером до получения плотной белой пены. Затем добавить в белки пол чайной ложки лимонной кислоты и взбивать до тех пор пока масса не будет держаться на венчике.
  13. Продолжая взбивать, влить тонкой струей в яичные белки сироп с агар-агаром, желательно остывший до 80 градусов Цельсия. В результате смесь увеличится в объеме и ее необходимо будет взбивать до получения густой и плотной массы.
  14. Для получения суфле необходимо добавить в смесь с белками и агар-агаром массу из масла и сгущенного молока и смешать миксером на маленькой скорости.
  15. Половину суфле торта выложить в разъемную форму, где находится корж. Накрыть сверху вторым коржом и на него выложить оставшуюся часть суфле. Выровнять поверхность и поставить в холодильник более чем на 3 часа.
  16. По истечению 3 и более часов растопить 75 грамм шоколада с 50 грамм сливочного масла, но не перегревать.
  17. Достать торт из холодильника и залить его шоколадом. После застывания глазури на торт по желанию можно нанести рисунок.
  18. Раскрыть форму и достать торт.

Настоящий классический торт "Птичье молоко" по ГОСТовскому рецепту готов. Его можно подавать на стол. Приятного аппетита!

392ккал
7ч.
11ингредиентов
273руб
230°C
1,6кг

Состав

ИзображениеНазвание ингредиентаКоличествоМераКалорийностьВесЦена
1Сливочное масло Сливочное масло350 грамм2618 ккал350 гр158 руб
2Сахарный песок Сахарный песок560 грамм2167 ккал560 гр17 руб
3Пшеничная мука Пшеничная мука140 грамм479 ккал140 грруб
4Яйцо куриное Яйцо куриное2 штук220 ккал140 гр11 руб
5Яичный белок Яичный белок2 штук35 ккал77 грруб
6Лимонная кислота Лимонная кислота0,5 чайная ложкаккалгрруб
7Агар-агар Агар-агар4 грамм12 ккалгрруб
8Сгущенное молоко (сгущенка) Сгущенное молоко (сгущенка)100 грамм329 ккал100 гр18 руб
9Ванилин Ванилин1 граммккалгрруб
10Горький шоколад Горький шоколад75 грамм404 ккал75 гр41 руб
11Вода Вода150 граммккал150 грруб
Итого:6267 ккал1600 гр273 руб
Для 100 грамм продукта:392 ккал100 гр17 руб

Фото

Торт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молоко

Другие торты

Комментарии

Ирина
Мне и моим родным очень понравился тортик. Получился с первого раза. Теперь дети просят каждый день готовиь птичье молоко.Большое спасибо за рецепт.
01.04.2015 в 11:34
Администратор
Ирина, я рада, что у вас все получилось! На здоровье! Спасибо за отзыв, мне очень приятно! А за рецепт благодарить стоит выдающегося русского кондитера Владимира Михайловича Гуральника, ведь это именно он придумал торт "Птичье молоко".
11.04.2015 в 02:34
тати
А мне нравится рецепт со сметаной который))
22.06.2015 в 15:25
Ирина
Спасибо, рецепт что надо, с первого раза у всех получится, но по вкусовым качествам я б изменила количество сахара в сиропе и масла для суфле,слишком сладко и присутствует привкус масла, это сугубо мое мнение)
30.06.2015 в 12:29
ольга
Очень сладкий, даже не смотря на то, что количество сахара уменьшила. В детстве он мне таким сладким не казался. До есть торт не смогли, больше половины муж увез на работу. За рецепт благодарю, попробовать стоило.
15.07.2015 в 18:34
Ольга
Подскажите плз, если заменить агар-агар желатином, то сколько его нужно брать?
16.07.2015 в 10:59
Вика
Ольга, желатин в 4 раза слабее агар-агара, поэтому желатина вам понадобится в 4 раза больше. Для этого торта нужно 16 грамм желатина.
17.07.2015 в 19:44
Нина
Рецепт отличный!Только очень сладко. Я во второй раз уменьшила сахар в суфле до 350г.,а в третий раз до 300г. И отлично все получается!
24.08.2015 в 06:41
Татьяна
Очень вкусный получился торт, только у меня вышел очень плотный почему то(. В чем может быть причина? Перевзбивала? А сколько такой торт можно хранить?
11.11.2015 в 06:04
Маша
Татьяна, может вы агар-агара больше чем указано в рецепте добавили, поэтому он и получился более плотным. А хранить торт лучше не более 3 дней в холодильнике.
16.11.2015 в 09:56
марина
Ни кому не кажеться, что 2 белка мало? Для суфле.
27.11.2015 в 11:19
Елена
Простите за вопрос ,но на фото явно видно один бисквитный корж - так все-таки их два или один?
08.12.2015 в 15:06
Администратор
Елена, здравствуйте! По рецепту должно получиться 2 коржа. На нижних фотографиях просто приведены различные варианты исполнения.
09.12.2015 в 02:51
марина
Извените, а на мой вопрос не ответите? По поводу кол-во белка?
17.12.2015 в 15:46
Администратор
Марина, здравствуйте! Для суфле 2 белка куриных яиц среднего или большого размера будет достаточно - из них должно получиться около 60 грамм белка.
17.12.2015 в 20:50
Ольга
а не подскажете как заливать бортики шоколадом? заранее спасибо
26.12.2015 в 00:10
Администратор
Ольга, здравствуйте! Перед заливанием торта шоколадной глазурью снимите разъемную форму, аккуратно вылейте на верх торта глазурь и аккуратно по кругу размажьте шоколадную глазурь плоской кулинарной лопаточкой или ложечкой по верху торта и по бортикам.
26.12.2015 в 21:15
Svetlana
Этот рецепт не Гостовский,вы сами подумайте,на 2 белка столько сахара,560! Я работала на фабрике,где выпускали конфеты и торты птичье молоко.Мало белков,нужно больше ,на средний торт 6 белков,и масла 150 гр достаточно,сгущенки нужно тоже 150 грамм,сгущенка должна быть хорошей,а сахара 400 грамм достаточно,больше не нужно,лимонной кислоты треть чайной ложки,а Агар Агара не меньше 10 грамм,вот тогда получится хорошее ,вкусное суфле,птичье молоко.А то печатаете бред какой то,представляю,кто сделал,только продукты перевел,столько сахара и масла,как его есть то потом?
01.01.2016 в 23:52
Администратор
Svetlana, здравствуйте! Спасибо за то, что поделились вашим опытом.
02.01.2016 в 02:32
Лариса
Торт Птичье молоко на агаре пекла несколько раз.Во-первых,белков увеличить до5 штук,а сахара уменьшить до 350 гр.,во-вторых масло достаточно 150,но никак не 200.А в остально по такому рецепту торт,что надо!
02.01.2016 в 10:41
Администратор
Всем спасибо за комментарии и за ваш опыт, которым вы делитесь. Я внесла в рецепт пояснения по некоторым ингредиентам, где возможно изменить их объем для получения нужного вкуса в рамках этого рецепта.
02.01.2016 в 13:49
Ульяна
Здравствуйте. Очень расстроена торт не получился 2 раза. Не застывает суфле и все. Коржи тоненькие получаются. Крем какой-то жидкий. Собралась делать 3 раз, подскажите, быть ошибки.
07.01.2016 в 23:12
Ульяна
Вот еще при приготовлении сиропа, ниточка не тянулась. Помогите найти ошибки.
07.01.2016 в 23:25
Администратор
Ульяна, здравствуйте! Если суфле на застывает значит что-то не то у вас с агар-агаром, попробуйте добавить его чуть больше, но не намного, иначе суфле будет очень плотным. Чтобы коржи получились пышнее - можно добавить в тесто немного разрыхлителя теста. Для того чтобы сироп тянулся, нужно найти момент, когда он уже не совсем жидкий и не очень густой. Попробуйте варить сироп на более сильном огне, почаще проверяйте на нитку, так он быстрее загустеет, но не передержите - иначе закристаллизуется. И еще - получше взбивайте белки - это улучшит консистенцию суфле. Удачи в приготовлении!
08.01.2016 в 12:09
Ульяна
Заменила агар-агар другой фирмы. Не растекается, как предыдущие варианты, но все равно суфле как в магазине не получается.
10.01.2016 в 23:43
Svetlana
Важно сварить сироп правильно,если не доварили,суфле не получиться,и переварить нельзя.Готовность сиропа определяется каплей в холодной воде(должен скататься шарик)Далее введение масла со сгущенкой,вводить осторожно уменьшив обороты миксера,долго не взбивать,масло со сгущенкой вводить частями и быстро вылить в форму.
29.01.2016 в 15:32
Ирина
Я давно пеку птичку на агаре, лет 5 уже,после тога как в инете натолкнулась на рецепт от кондитера которая сама дома печет для мужа его постоянно. Торт по ещё рецепту всегда получается! Для суфле 4 белка, 5-6 гр агара( десертная ложка),150 гр.воды 400 гр сахара( я иногда немного уменьшаю но и так норм.) 200 гр.масла и 100 гр.сгущенки. Агар залить водой довести до кипения, ввести сахар и варить на мед.огне постоянно помешивая 10-15 мин. нужно варить сироп до 110 градусов цельсия и проба- нитка толстая должна быть . Белки взбить с щепоткой соли 5-7 минут в конце добавить лим.кислоты щепотку, далее вводим горячий сироп 80-100 градусов тонкой струйкой взбиваем 3 мин, затем на небольшой скорости вводим взбитое масло со сгущенкой и ещё несколько минут взбиваем.Затем формируем торт нижний слой тесто потом половина суфле опять тесто и снова суфле сверху залить растопленным шоколадом( 100 гр с 25 мл.растительного масла). Тесто приготовить из 4 желтков, 100 г.сахара.100 г.масла и 150 г.муки, выложить на противень, размазать лопаткой, выпекать 8 мин. При 220 градусах, затем тесто разрезать горячим на 2 части. Пробуйте!
01.02.2016 в 22:29
Ирина
Ещё - из этого количества получается торт весом около 1300 гр.
01.02.2016 в 22:34
Администратор
Ирина, здравствуйте! Большое спасибо за рецепт! Ваши опечатки я поправила.
02.02.2016 в 22:29
вадим
очень сладкий он получается по двум причинам,очень мало яичных белков, на 400 грамм сахара 200 грамм белков,и отсутствие патоки,с ней вкус получается сливочной нежный.
08.03.2016 в 20:07
Марина
Пекла по такому же рецепту. Все отлично получается! Если кому-то чего-то мало или много, на свой вкус изменяйте, главное чувствовать и знать что на что влияет. Я вот сахара тоже в сиропе уменьшила, а коржи так для меня наоборот толстоватыми кажутся. Я с детства ем этот торт, мама кондитером работала и всегда пекли его у них. я его просто обожаю))) это тот самый рецепт!!! А выскочки могли бы и научится комментировать без эмоций. Если уж на то пошло, "Правильно"- не так как кому-то хочется, а как кому вкуснее)))))
19.07.2016 в 09:44
Евгений
Попробовал сэделать торт- все шло хорошо пока не начал смешивать сироп с белками-2белка очень мало. Надо как минимум 4.агар при добавлении начал разлетаться по квартире теми самыми тонкими нитками. Лить надо сразу как погасил огонь. А с маслом беда- как начал добавлять обьем упал. Мешал медленно. Вобщем торт не получился
22.07.2016 в 21:52
Наталья
Здравствуйте,вы не перестаете радовать.Спасибо за рецепт.
10.10.2016 в 09:45
Анастасия
Торт получатся великолепный. Больше в магазине не покупаем, только домашнее :) Спасибо за рецепт!
18.08.2017 в 13:06
Администратор
Анастасия, здравствуйте! А Вам спасибо за внимание!
20.08.2017 в 18:23
Livia
oceni sladkii, i kalicestvo korja bolishe cem krema...ne ponravilsea, opozorilasi pered radnymi... ;(
28.04.2018 в 11:24
Комментировать