Манка

Крупа, которую получают из зерен пшеницы в процессе производства пшеничной муки, отсеивая большие частички диаметром от 0,25 до 0,75 мм. Они и составляют основу манной крупы, которая в кондитерской кулинарии используется для приготовления различных блюд, таких как каши, запеканки, оладьи, пироги, пудинги, суфле и муссы.

Производится из мягкой (М) и твердой (Т) пшеницы или их смеси (МТ). Для каш, запеканок и оладий лучше подойдет манка из мягкой пшеницы. Для сладких блюд лучше подойдет манка из твердой пшеницы.

Манные каши полезны для детей, пожилых людей, взрослых на диете, людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Информация о манке:

1. Состав;
2. Виды;
3. Производство;
4. Как варить манку;
5. Рецепты вкусных блюд из манки:
   • Каши:
     • Манная каша на молоке;
     • Манная каша на воде;
     • Гурьевская каша;
   • В духовке:
     • Творожная запеканка с манкой;
     • Печенье из манки;
     • Манник;
   • На сковороде:
     • Сырники из манки;
     • Оладьи из манки;
     • Манные биточки;
6. Пропорции;
7. Польза;
8. Вред;

Состав

В манке содержится:

• Углеводов – 85%;
• Белков – 12%;
• Жиров – 3%.

В химический состав манной крупы входят такие макроэлементы как калий, фосфор, сера, хлор, кальций, магний, кремний, натрий и микроэлементы, такие как железо, алюминий, ванадий, медь, бор, кобальт, фтор, никель, молибден, титан, олово, хром и цинк.

Среди витаминов в манке содержатся B (B1, B2, B5, B6, B9), E, ТЭ, НЭ, альфа токоферол, ниацин и PP.

Калорийность манки составляет 333 кКал на 100 грамм продукта.

Виды манной крупы

Манка бывает 3 марок:

• Марка "М" – манка из мягких пород пшеницы;
• Марка "Т" – манка из твердых пород пшеницы;
• Марка "МТ" – манка из смеси мягких и твердых пород пшеницы.

Производство манки

Технология производства манной крупы включает 5 этапов:

1. Пшеницу привозят из элеватора на производство и очищают от сена, грунта другого мусора с помощью просеивающих машин. На выходе получаются зерна пшеницы.
2. Далее машинным способом зерна пшеницы очищаются от внешней оболочки.
3. Затем ядра пшеницы поступают мукомольные мельницы, на которых перемалываются в муку.
4. На следующем этапе из муки отсеиваются крупные частички, диаметром от 0,25 до 0,75 мм, которые являются манкой. А частички помельче – пшеничной мукой.
5. Манная крупа расфасовывается по упаковкам и отправляется на склад, а затем на продажу.

Как варить манку

Чтобы манная каша получилась оптимальной густоты и без комочков, при варке необходимо соблюдать следующие правила:

• манку варить в молоке или воде;
• варить 4 минуты после закипания;
• использовать пропорцию 1-2 столовые ложки манки на 1 стакан молока или воды;
• постоянно интенсивно помешивать манную кашу во время варки;
• чтобы добиться большей однородности каши, перед варкой, можно манную крупу сразу положить в холодную воду или молоко и перемешать, оставить на 30 минут, после чего варить;
• использовать холодную кастрюлю с толстым дном;
• не переваривать, а лучше дать настояться для загустения, накрыв кастрюлю плотно крышкой или пленкой.

Рецепты вкусных блюд из манки

Каши

Рецепт манной каши на молоке

Ингредиенты:

• Молоко – 500 грамм;
• Манка – 3 столовые ложки;
• Сахарный песок – 4 чайные ложки;
• Соль – 1/4 чайной ложки;
• Сливочное масло – 25 грамм.

Пошаговый рецепт:

1. Взять кастрюлю, желательно с толстым дном, и сполоснуть холодной водой.
2. Вылить в кастрюлю 500 грамм холодного молока и 3 столовые ложки манки. Хорошо перемешать. Оставить на 30 минут.
3. Еще раз перемешать молоко с манкой и поставить на малый огонь и периодически помешивать.
4. Добавить в кашу 4 чайные ложки сахара и 1/4 чайной ложки соли. Перемешать.
5. После закипания варить в течение 4 минут, постоянно помешивая.
6. Выключить огонь.
7. Добавить в кашу 25 грамм сливочного масла и перемешать.

Манная каша на молоке готова! Ее можно сразу подавать к столу или плотно накрыть крышкой или пищевой пленкой и дать настояться. Приятного аппетита!

Рецепт манной каши на воде

Ингредиенты:

• Вода – 500 миллилитров;
• Манка – 3 столовые ложки;
• Сахарный песок – 4 чайные ложки;
• Соль – 1/4 чайной ложки;
• Сливочное масло – 25 грамм.

Пошаговый рецепт:

1. Вылить 500 миллилитров чистой фильтрованной воды в кастрюлю.
2. Поставить на средний огонь и разогреть, не доводя до кипения.
3. Высыпать в горячую воду 4 чайные ложки сахара и 1/4 чайной ложки соли. Хорошо перемешать.
4. Частями высыпать в горячую воду 3 столовые ложки манки и хорошо перемешивать, чтобы каша получилась без комочков.
5. Постоянно помешивая довести до кипения, сделать маленький огонь и варить в течение 4 минут. Затем снять с огня.
6. Добавить в кашу 25 грамм в сливочного масла и хорошо перемешать.
7. Накрыть кастрюлю с манной кашей плотно крышкой или пищевой пленкой и дать настояться 15-30 минут.

Манная каша на воде готова! Приятного аппетита!

Рецепт Гурьевской каши

Ингредиенты:

• Манка – 1 стакан;
• Изюм – 100 грамм;
• Цукаты – 50 грамм;
• Миндаль – 70 грамм;
• Кешью – 70 грамм;
• Арахис – 70 грамм;
• Сахарный песок – 100 грамм;
• Сливки 20% жирности – 750 миллилитров;
• Варенье – 3 столовые ложки;
• Сливочное масло – 25 грамм.

Пошаговый рецепт:

1. Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия.
2. На сковороду высыпать 70 грамм арахиса, 70 грамм кешью и 70 грамм миндаля. Поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, немного прожарить до потрескивания.
3. В отдельную широкую кастрюлю или глубокую сковороду для духовки вылить 750 миллилитров сливок и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия.
4. Как только на сливках появилась светлая пенка, вытащить кастрюлю из духовки и снять пенку.
5. Поставить сливки обратно в духовку и ждать образования пенки. Нужно собрать около 5 пенок.
6. После того как пенки были собраны, кастрюлю со сливками поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая.
7. Добавить в сливки 100 грамм сахара и перемешать.
8. Добавить в сливки частями 1 стакан манки и постоянно помешивая варить кашу до загустения.
9. Добавить в кашу 25 грамм сливочного масла и перемешать.
10. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
11. Смазать керамическую чашу, глубокую сковороду или горшочек для выпекания сливочным маслом.
12. Далее в горшок будет выкладываться каша послойно с другими ингредиентами. Равномерно переложить в горшок для выпекания небольшой слой каши.
13. На кашу выложить сливочную пенку.
14. Полить вареньем.
15. Посыпать орехами, цукатами и изюмом.
16. Продолжать выкладывать слои до тех пор, пока не закончится манная каша.
17. Сверху полить кашу 1 столовой ложкой варенья.
18. Поставить горшок в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 20 минут.
19. Вытащить горшок из духовки, посыпать орехами, изюмом и цукатами.

Гурьевская каша готова! Ее можно подавать к столу. Приятного аппетита!

В духовке

Рецепт творожной запеканки с манкой

Ингредиенты:

• Яйца – 4 штуки;
• Сахар – 3 столовые ложки;
• Манка – 7 столовых ложек;
• Творог – 1 килограмм.

Пошаговый рецепт:

1. Нагреть духовку до 180 градусов Цельсия.
2. В чистой емкости взбить 4 яйца с 3 столовыми ложками сахара.
3. Добавить в яйца 7 столовых ложек манки и хорошо перемешать.
4. Выложить в смесь 1 килограмм творога и перемешать до однородности.
5. Застелить дно формы диаметром 24 сантиметра пергаментной бумагой и смазать края сливочным маслом.
6. Выпекать 30 – 60 минут до золотой корочки.

Творожная запеканка с манкой готова! Приятного аппетита!

Рецепт печенья из манки

Ингредиенты:

• Манка – 300 грамм;
• Молоко – 100 миллилитров;
• Яйцо – 1 штука;
• Сахар – 100 грамм;
• Разрыхлитель теста – 8 грамм;
• Ванильный сахар – 5 грамм;
• Растительное масло – 50 грамм;
• Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт:

1. В чистую миску вылить 1 яйцо, 100 грамм сахара, 5 грамм ванильного сахара, щепотку соли и взбить.
2. Вылить в смесь 10 миллилитров молока и 50 грамм растительного масла и хорошо перемешать.
3. Добавить 300 грамм манки и 8 грамм разрыхлителя теста и перемешать до однородности. В тесто можно добавить орешки.
4. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час.
5. Нагреть духовку до 180 градусов Цельсия.
6. Если тесто осталось жидковатым, то можно добавить еще манки.
7. Лепить печенья из полученной муки, обваливать их в манке и выкладывать на противень.
8. Выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов Цельсия, около 30 минут до румянца.

Печенье из манки готово! Его можно подавать к чаю. Приятного аппетита!

Рецепт Манника

Ингредиенты:

• Манка – 1 стакан;
• Мука – 1,5 стакана;
• Яйцо – 3 штуки;
• Сахар – 1 стакан;
• Сметана – 1 стакан;
• Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт:

1. В чистую миску вылить 1 стакан сметаны и 1 стакан манки. Хорошо перемешать и оставить настаиваться на пол часа.
2. Нагреть духовку до 180 градусов Цельсия.
3. В отдельную емкость вылить 3 яйца и взбить.
4. Добавить в манку со сметаной 3 взбитых яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 1 чайную ложку разрыхлителя теста и хорошо перемешать до однородности.
5. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать манкой.
6. Переложить тесто в форму для выпечки.
7. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия и выпекать около 45 минут.

Манник готово! Его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

На сковороде

Рецепт сырников из манки

Ингредиенты:

• Манка – 3 столовые ложки;
• Творог – 250 грамм;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Яйцо – 1 штука;
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Мука – 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

1. В чистую емкость выложить 250 грамм творога, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 чайную ложку сахара, щепотку соли и хорошо перемешать.
2. Добавить в творожную смесь 3 столовые ложки манки и перемешать до однородности. Оставить настаиваться на 1 час.
3. Посыпать раскаточную поверхность 2 столовыми ложками муки и сформировать на ней из настоявшегося теста 7 сырников.
4. Вылить в сковородку растительное масло и разогреть на среднем огне.
5. Выложить на сковороду сырники и жарить до румянца на каждой стороне.

Сырники из манки готовы! Их можно подавать к чаю. Приятного вам аппетита!

Рецепт оладьев из манки

Ингредиенты:

• Манка – 2 столовые ложки;
• Кефир – 150 миллилитров;
• Мука – 120 грамм;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Яйцо – 1 штука;
• Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка;
• Растительное масло – 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

1. Слегка подогреть 150 грамм кефира.
2. В чистую емкость выложить 150 грамм кефира, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку разрыхлителя теста и хорошо перемешать.
3. Добавить 2 столовые ложки манки и хорошо перемешать.
4. Добавить 1 яйцо и перемешать до однородности. Оставить настаиваться на 15 минут.
5. Просеять в тесто 120 грамм муки и перемешать до однородности.
6. Смазать сковородку растительным маслом и разогреть на среднем огне.
7. Выливать половником тесто на сковородку, размером с оладушки, на определенной удаленности друг от друга, и жарить до румянца на каждой стороне.

Оладьи на манке готовы! Приятного вам аппетита!

Рецепт манных биточков

Ингредиенты:

• Манка – 1 стакан;
• Молоко – 1 литр;
• Яйцо – 2 штуки;
• Сливочное масло – 25 грамм;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Соль – щепотка;
• Мука – 5 столовых ложек;
• Растительное масло – 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюле вскипятить 1 литр молока, а затем частями добавлять 1 стакан манки, постоянно хорошо перемешивая.
2. Добавить в кашу 2 столовые ложки сахара , 1 щепотку соли и хорошо перемешать. Варить до закипания. Затем снять с огня.
3. Накрыть кашу крышкой или пищевой пленкой и дать настояться 15 минут.
4. Добавить в кашу 25 грамм сливочного масла и хорошо перемешать. Дать остыть.
5. Разбить в кашу 2 яйца и хорошо перемешать до однородности.
6. Добавить в сковородку немного растительного масла и разогреть на среднем огне.
7. Насыпать в тарелку 5 столовых ложек муки. Смочить руки водой, брать частями кашу и лепить из них биточки. Обваливать биточки в муке как в панировке. Можно использовать панировочные сухари.
8. Выкладывать на сковородку на расстоянии друг от друга и жарить на каждой стороне до румяной корочки.

Манные биточки готовы! Их можно подавать к столу, украсив ягодами и фруктами, полить киселем или сметаной. Они вкусные и просто без добавок. Приятного аппетита!

Пропорции

Для получения оптимального результата, при варке манной каши, следует придерживаться следующих пропорций:

• на 1 литр молока или воды использовать 6 столовых ложек манки;
• на 1 стакан молока или воды использовать 1-2 столовые ложки манки.

Для получения более жидкой каши следует уменьшить долю манки. Для получения более густой каши – после варки плотно накрыть емкость крышкой или пленкой и дать настояться.

Польза манки

Манка очень питательна для организма и калорийна. Она способна очень быстро восстановить жизненные силы, устранить слабость и повысить работоспособность. Большое количество легко усвояемых углеводов, содержащееся в манке, быстро восстанавливают недостаток глюкозы в крови и - человек получает энергию.

Другой полезной особенностью манной каши на воде является ее обволакивающая способность. Попадая в желудок и кишечник, манка заживляет ранки, язвочки, снимает воспаление и боль.

Минералы, находящиеся в манке важны для нормальной работы организма:

• калий улучшает работу почек;
• фосфор полезен для костей, ногтей и зубов;
• магний нормализует нервную систему и способствует выработке инсулина;
• цинк важен для обмена веществ и укрепления иммунитета;
• железо необходимо для передачи кислорода в крови и выработки гормонов;
• медь участвует в выработке гемоглобина и способствует омоложению кожи.

И на этом полезные свойства манки не ограничиваются. Это лишь часть процессов, в которых задействованы минералы и витамины, содержащиеся в манной крупе.

Манка усиливает иммунитет, улучшает кровообращение и стабилизирует нервную систему.

Пожилые люди, регулярно употребляющие манную кашу, могут снизить развитие инсульта, инфаркта и наступление деменции.

Помимо этого манка способствует выведению токсинов и шлаков из организма человека.

Но из-за высокой калорийности манку следует употреблять в пищу умеренно во избежание появления лишнего веса.

Вред манки

Манка очень калорийна и при неумеренном потреблении может привести к лишнему весу и ожирению. После употребления манки быстро приходит сытость, которая также стремительно проходит и хочется есть снова.

Манка может быть противопоказана людям с сахарным диабетом, так как из-за высокой калорийности может вызвать гипергликемию. Быстрые углеводы, содержащиеся в манке, ведут к быстрому увеличению глюкозы в крови, после ее употребления в пищу.

Также манная крупа противопоказана людям с болезнью целиакия, глютеновой энтеропатией - непереносимостью глютена.

Маленьким детям манка также может быть вредной, так как содержит фитин, препятствующий усвоению железа, кальция и витаминов группы D. Каша может спровоцировать у ребенка непереносимость глютена. Высокая калорийность манной каши может привести к детскому ожирению. Если и давать детям манную кашу, то в маленьких количествах и на воде. Лучше не кормить манкой ребенка до трех лет, а детям постарше давать не более 2-3 раз в неделю. По поводу манки в рационе ребенка лучше проконсультироваться с детским врачом.

Следует воздержаться от манки беременным женщинам с токсикозом и быстрым набором лишнего веса.