Печенье Савоярди

Печенье Савоярди впервые испекли в конце 15 века в графстве Савойя к визиту короля Франции. Сейчас Савойя – это область на юго-востоке Франции у подножья Альп. Но в 15 веке эта территория была отдельным самостоятельным герцогством.

Впоследствии десерт получил статус «официального» печенья Савойи. Чуть позже рецепт стал известен за пределами Европы. Это печенье получило название “Палочки Савоярди”.

В России десерт Савоярди еще называют “Дамские пальчики”.

• Мука – 90 грамм;
• Яйцо – 6 штук;
• Сахар – 60 грамм;
• Кукурузный крахмал – 40 грамм;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления печенья Савоярди состоит из 2 этапов:

1. Приготовление теста;
2. Отсадка теста и выпекание печенья.

Помимо вышеприведенных ингредиентов для десерта Савоярди потребуется миксер, кондитерский мешок, бумага для выпекания, духовка, поддерживающая температуру 220 градусов Цельсия, и посуда.

Для изготовления палочек Савоярди в домашних условиях следуйте пошаговому рецепту:

Этап 1 – Приготовление теста:

1. Отделить 6 яичных белков от желтков.
2. Добавить в желтки 30 грамм сахара и взбивать до полного растворения сахара.
3. Добавить в белки 1 чайную ложку лимонного сока и взбивать до его растворения.
4. Затем добавить в белки 30 грамм сахара и взбивать до его полного растворения и устойчивых пиков на венчике.
5. Добавить небольшую часть белка в желток и аккуратно перемешать лопаточкой снизу вверх по кругу емкости до однородности.
6. Добавить оставшийся белок в желток и аккуратно перемешать лопаточкой снизу вверх по кругу емкости.
7. Пересыпать 40 грамм кукурузного крахмала в 90 грамм муки, частями просеивать в белково-желтковую смесь и аккуратно вмешивать лопаточкой снизу вверх по кругу.

Этап 2 – Отсадка теста и выпекание печенья:

1. Разогреть духовку до 220 градусов Цельсия.
2. Застелить противень бумагой для выпечки и разметить его для отсадки палочек Савоярди длиной 10 сантиметров.
3. Отсадить на противень полоски из теста длиной 10 сантиметров и шириной 2 сантиметра, оставив между ними расстояние 1-2 сантиметра, чтобы они не склеились, так как тесто немного растекается.
4. Выпекать в духовке при температуре 220 градусов 7-8 минут. Готовое печенье должно подрумяниться и подняться.
5. Вытащить противень из духовки и дать остыть.
6. Повторять пункты со 2 по 5 пока не закончится тесто. Всего должно получиться около 50 печений.
7. Переложить печенье на блюдо. Его можно посыпать сверху сахарной пудрой.

Печенье Савоярди по классическому рецепту готово. Вы можете сделать из этих бисквитных палочек торт Тирамису или просто съесть. Приятного вам аппетита и хорошего чаепития!