Попробуйте приготовить:
Наполеон классический по ГОСТу Печенье Савоярди Три шоколада Флорентийское Финансье
Поиск по порталу:
Присоединяйтесь:

Торт Прага

Классическая ПрагаКусочек торта ПрагаКондитерский шедевр Прага

История

Существует две историй происхождения торта Прага, они достаточно интересные и заслуживающие внимания. Правда, одна из них достоверна, а другая - лишь отчасти. Но для того чтобы лучше понять торт Прага, нужно взглянуть с различных точек зрения на историю его появления. Разные мнения по поводу истории его происхождения создают уникальный образ этого великолепного десерта, который полюбился россиянам еще во времена СССР.

Одна из историй появления торта Прага говорит о том, что рецепт этого десерта появился в столице Чехии и в последствии привезен чешскими поварами в Россию. Он был очень сложным и дорогим в приготовлении. Есть мнение, что торт Прага в Чехии готовился из 4 видов сливочного крема с применением ликеров Бенедиктин и Шартрез, а также коньяка. Коржи торта пропитывались ромом. Из-за дорогих ингредиентов и сложного процесса приготовления этот торт был доступен только состоятельным людям.

Но на самом деле все это вымыслы, так как в рецептах чешской кухни отсутствует такой вариант торта и чехи не привозили сами это лакомство в Россию. Из этой истории можно сделать вывод лишь о том, что если существуют такие версии, то люди считают Прагу десертом с европейскими корнями, лакомством аристократов. Это и не удивительно, ведь Прага имеет классический вид и изумительный вкус - качества, присущие десерту для господ. На самом деле торт Прага был сделан в СССР и разрабатывался с расчетом на обычных людей.

Правдивая история происхождения этого торта начинается в одноименном московском ресторане, основанном в 1872 году. Именно в нем работал легендарный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, который и придумал торт Прага. Устроившись в 1955 году на работу в московский ресторан, Владимир Гуральник за 14 лет стал главой цеха. И за время своей работы он изготовил множество кондитерских шедевров, среди которых, например, Птичье молоко.

За время своей работы в ресторане Владимир Гуральник ездил в командировки в Европу, в том числе и Чехословакию для обмена опытом. Именно там он попробовал торт, очень похожий на австрийский торт Захер. Единственная сложность заключалось в сложном и дорогостоящем его приготовлении, что никак не соответствовало требованиям, предъявляемым к кондитерским изделиям в СССР.

Владимир Михайлович сделал все возможное, чтобы понравившийся ему торт стал популярным и доступным в СССР - он доработал его рецептуру и упростил процесс его изготовления. От первоисточника кулинарный шедевр позаимствовал лишь метод приготовления шоколадного бисквита и глазурь, а все остальное было переработано полностью. Великолепный десерт получил название Прага, в честь столичного ресторана, в котором был изготовлен.

Благодаря простому процессу приготовления и доступным ингредиентам торт Прага стал популярным далеко за пределами Москвы. Прага - один из главных десертов СССР, которым баловали себя советские люди. И даже сейчас в России торт Прага, изготовленный по ГОСТу, остается популярным и удивительно вкусным лакомством, которым хочется наслаждаться как можно чаще.

Родина торта "Прага": Россия

Ингредиенты

  • Яйцо куриное - 9 штук;
  • Яичный желток – 1 штука;
  • Сахар - 230 грамм;
  • Мука - 175 грамм;
  • Какао – 50 грамм;
  • Сливочное масло - 300 грамм;
  • Сгущенка – 120 грамм;
  • Ванильный сахар – 2 чайные ложки;
  • Абрикосовый джем – 55 грамм;
  • Темный шоколад – 80 грамм;
  • Вода – 20 грамм.

Вам могут понадобиться заготовки для этого изделия

Шоколадный бисквит для тортаШоколадный бисквит для торта
Шоколадный бисквит для торта
Шоколадный бисквитный корж по ГОСТу, диаметром 24 сантиметра. Вкусный и устойчивый при сборке торта. По этому рецепту получается 1 корж, который легко разрезать на 3 отдельных коржа. Из них можно изготовить Прагу или любой другой шоколадный торт.
Шоколадный крем для тортаШоколадный крем для торта
Шоколадный крем для торта

Нежный классический крем для бисквитного торта из натуральных ингредиентов. Идеально подойдет для прослойки "Праги" и подобных кондитерских изделий.

Видео

Процесс приготовления торта Праги по ГОСТу состоит из 3-ех этапов:

  • выпекание бисквита;
  • изготовление крема;
  • сборка и украшение торта шоколадной глазурью.

Кроме указанных выше ингредиентов понадобится духовка, поддерживающая температуру 200 градусов Цельсия, форма для торта, диаметром 24 сантиметров, кондитерские инструменты и посуда.

Не смотря на то, что Прага – очень вкусный десерт, приготовить его в домашних условиях достаточно просто. Для изготовления Праги по ГОСТу следуйте ниже приведенному пошаговому классическому рецепту:

Этап 1 – Приготовление шоколадного бисквита:

  1. Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия.
  2. Форму для выпекания, диаметром 24 сантиметра, посыпать мукой.
  3. Разделить 9 куриных яиц на желтки и белки и переложить их в отдельные чаши.. Это можно сделать как с помощью специализированных кулинарных сепараторов, так и подручными средствами, как указано здесь.
  4. Растопить 60 грамм сливочного масла и оставить остывать до комнатной температуры.
  5. В чашу с 9 желтками добавить 115 грамм сахара и хорошо взбить миксером в светлый, тягучий и пышный крем.
  6. Взять чашу с 9 белками и хорошо взбить миксером белки до получения белой пены, затем добавить 115 грамм сахара и продолжать взбивать до получения плотной массы с блеском.
  7. Частями вливать взбитые белки в желтки и перемешивать лопаточкой.
  8. Просеять в желтково-белковую смесь 175 грамм муки и 40 грамм какао-порошка и тщательно перемешать лопаточкой снизу вверх по кругу.
  9. Вылить растопленное масло в полученную массу и хорошо перемешать лопаточкой.
  10. Полученное тесто вылить в форму, диаметром 24 сантиметра.
  11. Поместить форму в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, и выпекать при этой температуре в течение 30 минут. Затем отключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить там корж до остывания.
  12. Вытащить бисквит из духовки, аккуратно извлечь из формы и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Этап 2 – Приготовление крема:

  1. Вытащить из холодильника 200 грамм сливочного масла и оставить таять до комнатной температуры.
  2. Подготовить водяную баню, которая представляет собой кастрюлю, погруженную в другую кастрюлю, наполовину наполненную водой и находящуюся на плите.
  3. Смешать в водяной бане 1 яичный желток, 2 чайные ложки ванильного сахара и 20 грамм воды.
  4. Добавить в смесь 120 грамм сгущенного молока и перемешать.
  5. Варить до загустения. Остудить до комнатной температуры.
  6. Хорошо взбить 200 грамм размягченного сливочного масла.
  7. Добавлять частями во взбитое масло полученный сироп и взбивать до однородности.
  8. Добавить в крем 10 грамм просеянного какао-порошка и хорошо взбить.

Этап 3 – Сборка и украшение торта шоколадной глазурью:

  1. Разрезать шоколадный бисквит на 3 коржа. Если корж немного вздулся сверху, то его можно выровнять, немного срезав выпуклость верхнего коржа.
  2. Промазать коржи кремом. Положить верхний обрезанный корж, обрезанной частью вниз и промазать его сверху кремом. Затем на него аккуратно положить второй корж и также промазать сверху кремом. Положить третий корж, но не промазывать его сверху, а промазать торт кремом только с боков.
  3. Смазать верх торта абрикосовым джемом и поставить в холодильник.
  4. После того, как торт охладиться, организовать водяную баню и растопить на ней 40 грамм сливочного масла вместе с 80 граммами темного шоколада для получения шоколадной глазури.
  5. Аккуратно промазать верх и бока торта шоколадной глазурью.
  6. Дополнительно торт можно украсить сверху надписью Прага и узорами. А после того как глазурь застынет, можно посыпать его шоколадной крошкой и кокосовой стружкой. Чтобы шоколадная глазурь быстрее застыла, торт можно убрать в холодильник.

Классический торт Прага по ГОСТу готов! Приятного аппетита!

351ккал
15ч.
11ингредиентов
462руб
200°C
1,69кг

Фоторецепт

  • Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия.
Форму для выпекания, диаметром 24 сантиметра, посыпать мукой.
  • Разделить 9 куриных яиц на желтки и белки и переложить их в отдельные чаши.
  • Растопить 60 грамм сливочного масла и оставить остывать до комнатной температуры.
  • В чашу с 9 желтками добавить 115 грамм сахара и хорошо взбить миксером в светлый, тягучий и пышный крем.
  • Взять чашу с 9 белками и хорошо взбить миксером белки до получения белой пены, затем добавить 115 грамм сахара и продолжать взбивать до получения плотной массы с блеском.
  • Частями вливать взбитые белки в желтки и перемешивать лопаточкой.
  • Просеять в желтково-белковую смесь 175 грамм муки и 40 грамм какао-порошка и тщательно перемешать лопаточкой снизу вверх по кругу.
  • Вылить растопленное масло в полученную массу и хорошо перемешать лопаточкой.
  • Полученное тесто вылить в форму, диаметром 24 сантиметра.
  • Поместить форму в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, и выпекать при этой температуре в течение 30 минут. Затем отключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить там корж до остывания.
  • Вытащить бисквит из духовки, аккуратно извлечь из формы и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
  • Вытащить из холодильника 200 грамм сливочного масла и оставить таять до комнатной температуры.
Подготовить водяную баню, которая представляет собой кастрюлю, погруженную в другую кастрюлю, наполовину наполненную водой и находящуюся на плите.
  • Смешать в водяной бане 1 яичный желток, 2 чайные ложки ванильного сахара и 20 грамм воды.
  • Добавить в смесь 120 грамм сгущенного молока и перемешать.
  • Варить до загустения. Остудить до комнатной температуры.
  • Хорошо взбить 200 грамм размягченного сливочного масла.
  • Добавлять частями во взбитое масло полученный сироп и взбивать до однородности.
  • Добавить в крем 10 грамм просеянного какао-порошка и хорошо взбить.
  • Разрезать шоколадный бисквит на 3 коржа. Если корж немного вздулся сверху, то его можно выровнять, немного срезав выпуклость верхнего коржа.
  • Промазать коржи кремом. Положить верхний обрезанный корж, обрезанной частью вниз и промазать его сверху кремом. Затем на него аккуратно положить второй корж и также промазать сверху кремом. Положить третий корж, но не промазывать его сверху, а промазать торт кремом только с боков.
  • Смазать верх торта абрикосовым джемом и поставить в холодильник.
  • После того, как торт охладиться, организовать водяную баню и растопить на ней 40 грамм сливочного масла вместе с 80 граммами темного шоколада для получения шоколадной глазури.
  • Аккуратно промазать верх и бока торта шоколадной глазурью.
  • Дополнительно торт можно украсить сверху надписью Прага и узорами. А после того как глазурь застынет, можно посыпать его шоколадной крошкой и кокосовой стружкой. Чтобы шоколадная глазурь быстрее застыла, торт можно убрать в холодильник.

Состав

ИзображениеНазвание ингредиентаКоличествоМераКалорийностьВесЦена
1Яйцо куриное Яйцо куриное9 штук989 ккал630 гр50 руб
2Яичный желток Яичный желток1 штук82 ккал23 грруб
3Сахарный песок Сахарный песок230 грамм890 ккал230 грруб
4Пшеничная мука Пшеничная мука175 грамм599 ккал175 грруб
5Какао-порошок Какао-порошок50 грамм145 ккал50 гр27 руб
6Сливочное масло Сливочное масло300 грамм2244 ккал300 гр249 руб
7Сгущенное молоко (сгущенка) Сгущенное молоко (сгущенка)120 грамм395 ккал120 гр22 руб
8Ванильный сахар Ванильный сахар2 чайная ложка32 ккалгр14 руб
9Абрикосовый джем Абрикосовый джем55 грамм133 ккал55 гр14 руб
10Горький шоколад Горький шоколад80 грамм431 ккал80 гр69 руб
11Вода Вода20 граммккал20 грруб
Итого:5939 ккал1691 гр462 руб
Для 100 грамм продукта:351 ккал100 гр27 руб

Фото

Торт Прага в кокосовой стружкеПриготовление торта ПрагаТорт Прага по ГОСТу
Торт Прага, украшенный надписью и шоколадомОтрезан кусочек тортаПрага с кокосовой стружкой
Шоколадная ПрагаСлои торта ПрагаТорт на блюдце
Кусок тортаКусочек тортика ПрагаКусочек Праги
Торт Прага в разрезеКрасивый тортикВкусная Прага
Торт Прага на столе2 кусочка ПрагиУкрашение торта
Классический торт ПрагаШоколадный торт с кокосовой стружкойТортик Прага
Торт Прага, украшенный темным шоколадом2 кусочка тортаШоколадный торт
Торт ПрагаТорт Прага подан на столПрага
Красивый кусочек тортаВкусный тортКусочек торта в шоколаде

Другие торты

Комментарии

Ирина
У меня Прага осела. Почему? Делала все как по рецепту!(((
31.01.2016 в 19:29
Администратор
Ирина, здравствуйте! Возможно оседание торта связанно со следующими моментами: 1) не достаточно хорошо взбитые белки и желтки. 2) в процессе выпекания бисквита на небольшое время открывали духовку, что на некоторое время нарушило температурный режим. 3) рано вытащили бисквит из духовки и он не успел полностью подсохнуть
02.02.2016 в 22:40
Надежда
У меня тоже не поднялся корж, потом ещё перечитала рецепт, сода отсутствует. Без соды выпечь бисквит крайне сложно.
07.02.2016 в 18:03
Елена
Все получилось отлично, главное хорошо все взбить на бисквит.
19.02.2016 в 18:17
екктерина
Корж не поднялся, хотя не ориентируясь на рецепт добавила разрихлитель. Торт не удался
13.03.2016 в 02:31
Ольга Топольская
Для криворуких: яйца для бисквита взбивают ОЧЕНЬ долго, пока на пене не будет оставаться борозда в течение не менее 10 сек. Тогда никакой соды и разрыхлителя не надо. Торт не осядет. Кстати, по ГОСТу "Прага" покрывается шоколадной помадой, а не глазурью
28.03.2016 в 15:31
Администратор
Ольга, здравствуйте! Спасибо, что поделились опытом!
31.03.2016 в 22:02
дима
Ха-ха,хотел упростить и удешевить рецепт,а все сделал с точностью да наоборот.К ингридиентам торта "Захер" уважаемый товарищ Гуральник добавил еще и крем на яйцах, масле и сгущенке.
01.04.2016 в 13:38
Вера
П.6 "Смешать белковую и желтковую массы..." Надо перемешивать ложкой или миксером? Смешивала все миксером, из-за этого, как мне кажется, белки осели и корж не поднялся:( белки взбивала в густую пену, духовку при выпекании не открывала, но корж получился невысоким:(
08.04.2016 в 19:26
Администратор
Вера, здравствуйте! Белковую и желтковую массы нужно перемешивать лопаточкой аккуратно, но тщательно. Я внесла уточнения в пошаговый рецепт.
09.04.2016 в 16:41
Татьянка
Получился со второго раза. В первый раз тесто осело при добавлении масла. Поняла что масло нужно добавлять тонкой струйкой, но быстро, чтоб было меньше перемешиваний. Чем больше мешаешь с маслом, тем оно быстрее опадает прямо в миске.
13.10.2016 в 08:08
Alla
Никогда форму для выпечки бисквита не смазывают маслом! По нему бисквит сползает вниз и всё, и хорошо взбитые белки тут не причём уже, как не взбивай и сколько бы воздуха они в себя не взяли сползут по маслу все равно.Готовлю бисквиты 3 й год, приловчилась их делать на автомате всегда высокий ровный, а дно всегда в разъемную форму застилаю пергамент. Последние месяцы выпекаю их в разъемном кольце профессиональном для сборки тортов(материал нержавейка, высота формы 9 см. Всем удачи!
18.10.2016 в 22:23
Алина
Вера, там же написано что после того как обмазали форму маслом надо ее присыпать мукой. Отличный рецепт
25.10.2016 в 19:04
Яна
А коржи не надо пропитывать сиропом сухо не будет. Масленный крем не пропитает особо корж.
13.12.2016 в 17:01
Администратор
Яна, здравствуйте! Если коржи получились суховатыми, то можно пропитать обычным сиропом из воды и сахара. Можно также добавить столовую ложку коньяка в сироп. Но по ГОСТу, в классическом торте Прага коржи не пропитываются.
15.12.2016 в 17:22
Владислав
бисквит совершенно не поднялся хоть даже вопреки рецепту был добавлен разрыхлитель , переделал по рецепту сгущенка сметана гашеная сода !! все получилось , так что этот рецепт не правильный !!!
01.01.2017 в 16:47
Татьяна
Все получилось идеально. Ребята, не надо н какой соды и разрыхлителя. Главное аккуратно перемешать желтки с белками и сухой смесью, лопаточкой в одном направлении плавными движениями снизу вверх. И все получится. Края формы не смазывать маслом, а просто обсыпать мукой.
04.02.2017 в 12:11
Юлия
Отличный рецепт! Очень сочный, пористый, но при этом совершенно не жирный корж. Поднялся отлично, всем рекомендую выпекать с термометром.
05.02.2017 в 22:38
глазова елена
Девочки,я всегда взбиваю целые яйца и всегда получаеся высокий бисквит.Нжно сначало взбивать без сахара до загустения,а затем по чуть-чуть добавлять сахар и взбивать пока масса будет очень крепкой.Муку надо добавлять в 3 этапа и осторожно с под низа мешать.но не в коем случае взбивать миксером.тесто тут же осядет.Спасибо за рецепт.
06.03.2017 в 17:56
Евгения
Добрый день, скажите пожалуйста, а после отключения духовки дверцу надо открывать или оставлять закрытой?
06.11.2017 в 19:11
Администратор
Евгения, здравствуйте! С приоткрытой дверцей.
06.11.2017 в 22:52
Евгения
Я так и делала, но после открывания он у меня немного осел, в результате чего снизу образовался небольшой закал. С чем это может быть связано?
07.11.2017 в 17:58
Администратор
Евгения, здравствуйте! Если бисквит совсем немного осел, то это нормально. Но вообще, бисквит оседает, если были плохо взбиты яйца, если взбитые яйца долго стояли, слишком интенсивно вмешивалась мука, дверца духовки открывалась первые 25 минут выпекания бисквита. Может он недовыпекся или неравномерно выпекся, возможно в вашей духовке температура снизу выше. Лучше готовить бисквит в духовке посередине с нижним и верхним подогревом, без конвекции.
07.11.2017 в 23:13
Наталья
Никакой соды в бисквит не надо ни в коем случае. Чтобы бисквит получился надо 1. Миска , в которой взбиваются белки должна быть абсолютно чистой и сухой; 2. Я добавляю в белки тартаровую кислоту пол чайной ложки; 3. Надо вводить взбитые вюбелки в желтки, а не наоборот 3. Размешивать надо очень осторожно понимая смесь снизу-вверх с краев, чтобы белки не выпускали воздух, которым они наполнились при взбитии 4. вводить муку с какао через сито порциями и очень аккуратно снизу -вверх накрывая смесь. 5. Немедленно и очень плавно отправлять в духовку. Не открывать духовку и не топать вокруг неё все 30 мин. 6. нельзя оставлять в духовке готовый бисквит до полного остывания. Надо освободить от формы как можно скорей и оставить охлаждаться на решетке продуваемой воздухом. Бисквит должен подсохнуть как минимум 6 часов. Удачи!
31.12.2017 в 10:14
Наталья
С бисквитом все понятно. Хочу рецепт настоящего крема. Чтобы не было никакой сгущенки. Чтобы желтки заваривались, а вместо какао добавлялся растопленный шоколад. Кто знает подскажите пожалуйста. Именно для Праги. Я помню его. Крем был легкий. Ни один высококачественный крем не может истользоввть згущенку!
31.12.2017 в 10:24
Сеня Ганджубас
Уважаемый автор, проясние - зачем вылеживать бисквит 12часов? и как его выдерживат - замотаным в полотенце, накрытым солфеткой, в пакете или од колаом? Он должен подсохнуть или пропотеть? И второе - как возможно вымешть ложкой муку в яйцах? мешал долго, оставлись комки. если растирать - посядут белки. Плюнул, домешал на низких оборотах, все равно остались крошки муки. может его можно миксером с желтками, а потом уже лопаткой в белки?
24.02.2018 в 03:04
Администратор
Сеня Ганджубас, здравствуйте! Бисквит нужно оставить на решетке на 8-12 часов для того чтобы он настоялся, стабилизировался и хорошо разрезался. Сразу его тяжело будет разрезать на 3 коржа. Муку с какао обязательно просеять. Вымешивать тесто нужно сразу после добавления муки с какао деревянной лопаточной в одном направлении снизу вверх. Попробуйте вмешивать, добавляя муку с какао в несколько приемов, так проще получить тесто без комочков.
25.02.2018 в 23:39
Сеня Ганджубас
Уважаемый Администратор, благодарю за ответ, но тем не менее! Уточнте пожалуйста, в каком виде должен вылеживаться бисквит? Открыто на воздухе, замотаный в плотенце или под колпаком? ЗЫ: кстати, а почему на сайте (как я понимю) тульских кондитеров ни слова о прянках? этож клондайк рецептов и хитростей! Я хоть уже матерый пряничник(пеку домашним каждую неделю, на все праздники друзьям/родственникам делаю сувениры), но каждый раз вскрываю новые нюансы.
11.03.2018 в 03:38
Администратор
Сеня Ганджубас, здравствуйте! Бисквит должен выстаиваться при комнатной температуре на открытом воздухе. После того как остынет и полежит несколько часов можно накрыть чем-нибудь сверху - салфеткой или бумажным полотенцем. Мысли про тульские пряники и белевскую пастилу у нас давно есть. В будущем планируем представить информацию о тульских сладостях либо в новом разделе, либо в виде отдельных категорий энциклопедии и рецептов. Но всему свое время. Спасибо за ваш интерес к нашему ресурсу и к тульским пряникам - вдвойне приятно )))
12.03.2018 в 01:24
Рита
Хотела поделиться опытом. Я знала что бисквит - вещь капризная поэтому сделала пару пробных попыток испечь его с половинным рецептом. Первая попытка оказалась провальной: белки взбивались миксером в пластиковой миске до жестких пиков и их оказалось невозможно смешать с остальными ингредиентами: пена распадается на крошки которые никак не смешиваются с остальным. Я покопалась в литературе и в интернете и на второй попытке сделала две поправки: заменила пластиковую миску на металлическую и взбивала белки венчиком, а не миксером, все время контролируя их консистенцию до мягких пиков. Второй заход вышел на отлично: бисквит получился пышным и пористым. Может быть не таким пышным как хотелось бы, но однозначно приемлемым. Так что моя рекомендация противоположна тому что написано в некоторых предыдужих комментариях. Белки нужно взбивать не слишком долго, только до достижения нужной консистенции (мягких пиков).
13.10.2019 в 22:04
Татьяна
Почитала комменты. Народ видимо печет что-то очень редко. Кто-то недовзбивает, кто-то (как в последнем комментарии) явно перебивает белки. Пики должны быть жесткими (не плыть) и гладкими, если пошли комковаться - перебили. Температура, указанная в рецепте, слишком высокая для выпекания бисквита. Должна быть не выше 180 градусов. У многих из-за этого бисквит осел прямо в духовке. Пузырьки воздуха в тесте, из-за слишком горячего воздуха, не успев подняться, тут же лопались, и тесто не поднималось. Никаких венчиков для перемешивания, только лопаткой, аккуратно, полезно заиметь кружку-сито, ей очень удобно дозированно просеивать муку в яйца, не переставая аккуратно вмешивать.
10.11.2019 в 13:07
Ульяна
температура выпекания бисквита указанная в рецепте - высокая. Со второго раза при температуре 180 бисквит получился лучше. Крем жидковат, хотя все делала, как указанно в рецепте... В целом торт получился ничего.
30.10.2020 в 16:22
Комментировать