Торт Захер

В 1832 году австрийский дипломат Клеменс Венцель Лотар фон Меттерних-Виннебург-Бейльштейн приказал своему повару создать очень вкусный десерт для него и его гостей. Но повар заболел, и вместо него пришлось проявить свою кулинарную фантазию его ученику, 16-летнему Францу Захеру. Хотя торт получился вкусным, он не вызвал у гостей особого восторга. После этого о торте Захер (Sacher) забыли на долгое время.

В 1848 году Захер открыл в Вене свой собственный магазин деликатесов, а чуть позже и вовсе стал владельцем целого отеля в центре города. Старший сын Франца Эдуард пошел по стопам отца и тоже стал кондитером, получив образование в престижной венской кондитерской - Демель. Однажды Эдуард просматривал рецепты отца и почему-то его внимание остановилось на торте Захер (Sacher), просмотрев его состав, он решил немного изменить способ его приготовления. Новый торт Захер понравился людям и стал необычайно популярным в Вене, сначала он продавался в кондитерской Демель и отеле Захер, а потом и в других магазинах Австрии.

Чуть позже торт Захер (Sacher) стал популярен и в России, и известен под именем Прага.

• Сливочное масло - 170 грамм;
• Сахарная пудра - 45 грамм;
• Горький шоколад - 235 грамм;
• Соль - 1 щепотка;
• Ванильный сахар - 1 чайная ложка;
• Яичные желтки - 6 штук;
• Яичные белки - 6 штук;
• Сахар - 180 грамм;
• Мука - 135 грамм;
• Абрикосовый джем - 465 грамм;
• Сливки 35% жирности - 85 грамм;
• Мед - 35 грамм;
• Какао - 25 грамм;

1. Растопить 135 грамм горького шоколада до 40-50 градусов.
2. 135 грамм сливочного масла взбивать с сахарной пудрой в течение 5 минут, добавляя при этом последовательно растопленный шоколад, ванильный сахар, соль, поочередно желтки яиц.
3. Взбить в отдельной посуде белки, добавив в них сахар.
4. Аккуратно добавить взбитые белки во взбитую до этого сливочную массу.
5. Добавить муку и хорошо перемешать.
6. Полученное тесто нужно уложить в круглую форму диаметром около 20 сантиметров и выпекать при температуре 180 градусов в течение часа.
7. Затем бисквит нужно охладить и разрезать на две половинки: верхнюю и нижнюю.
8. Протереть 300 грамм абрикосового джема через сито, добавить в него 7 столовых ложек с воды и довести до кипения. Главное чтобы абрикосовый сироп получился жидким и пропитал коржи.
9. Горячим сиропом пропитать нижнюю и верхнюю половинки бисквита, затем положить одну половинку на другую и поставить в холодильник.
10. Растопить оставшиеся 100 грамм шоколада и нагреть сливки.
11. Добавить сливки 35% жирности в шоколад и хорошо перемешать.
12. Добавить в растопленный шоколад, 35 грамм масла, меда, 165 грамм абрикосового джема, протертого через сито, какао.
13. Взбивать шоколадную глазурь миксером в течение минуты.
14. Равномерно нанести глазурь сверху и по бокам торта.