Торт Чизкейк Нью-Йорк

История чизкейка Нью-Йорк началась с того, что 1872 году сыровар Уильям Лоренс, проживавший в Честере, глядя на успешный опыт французских сыроваров, пытался сделать свой аналог сливочного сыра - и то, что у него получилось, стало настоящим прорывом в сыроварении. Свой сливочный сыр Уильям Лоренс назвал в честь города, славящегося своей вкусной едой - Филадельфия.

Чуть позже сырный магнат Джеймс Крафт, владелец компании Kraft Foods, купил права на производство и продажу сливочного сыра Филадельфия. А в 1912 году научился его пастеризовать, что заметно улучшило качества сыра и продлило срок его хранения. Благодаря чему сыр Филадельфия приобрел еще большую популярность в Америке, что стало началом истории чизкейка Нью-Йорк.

Однажды хозяин нью-йоркского ресторана «Turf» Арнольд Рёбен обедал в одном кафе и ему подали пирог, сделанный из домашнего сыра, который ему очень понравился и он решил, что этот пирог будет вкуснее, если вместо обычного домашнего сыра и творога использовать сливочный сыр Филадельфия. В 1929 году он объявил, что создал свой пирог из сливочного сыра и начал продавать его в своем ресторане. Чизкейк Нью-Йорк снискал большую популярность среди американцев, а впоследствии стал своего рода символом города Нью-Йорк.

Большинство туристов, находясь в Нью-Йорке, считают обязательным попробовать чизкейк Нью-Йорк именно в классическом оригинальном рецепте, который придумал Арнольд Рёбен. Это поможет проникнуться атмосферой Нью-Йорка, погрузиться в его жизнь, лучше узнать историю.

Но чизкейк Нью-Йорк был не первым сырным пирогом, его история, как сырного торта, начинается за долго до этого. Есть исторические факты, указывающие на то, что чизкейк готовили еще в Греции, смешивая взбитый сыр, пшеничную муку и мёд. Но вкус такого торта сильно отличается от современного варианта. Историки полагают, что чизкейком лакомились спортсмены еще во времена первых олимпийских игр в Греции, для них это было не просто лакомство, но и источник сил и энергии. Это и не удивительно, ведь он достаточно калориен.

После захвата Греции Римом чизкейк нашел свою популярность и в Риме, а после расширения Империи, рецепты сырного пирога стали популярны и в европейских странах, и даже в Англии. История чизкейка от Греции до США насчитывает тысячи лет, пройдя долгий путь, он стал только вкуснее, и теперь известен в первую очередь как символ Нью-Йорка.

• Сливочное масло - 125 грамм;
• Сахарный песок - 350 грамм;
• Куриное яйцо - 8 штук;
• Мука - 150 грамм;
• Сливочный сыр Филадельфия - 1 килограмм;
• Кукурузный крахмал - 50 грамм;
• Ванильный сахар - 1,5 чайной ложки;
• Лимонный сок - 1 столовая ложка;
• Свежие ягоды.

Классический торт чизкейк Нью-Йорк готовится только на сливочном сыре. В оригинальным торте используется сыр Филадельфия, но, если его нет, то можно использовать любой другой сливочный сыр, например, Маскарпоне. По вкусу чизкейк получится почти таким же.

Приготовление чизкейка состоит из 4 этапов:

1. Создание бисквитной основы;
2. Приготовление крема;
3. Выпекание;
4. Украшение торта.

Помимо выше приведенных ингредиентов, понадобится духовка, разогревающаяся до 200 градусов Цельсия, миксер, разъемная форма для выпекания, диаметром 24 сантиметра, бумага для выпечки, фольга, кондитерский инструмент и посуда.

Чтобы правильно приготовить классический чизкейк в домашних условиях, строго следуйте пошаговому рецепту, и тогда у вас получится настоящий чизкейк Нью-Йорк, попробовав который, вы сможете прочувствовать вкус этого великолепного города.

Этап 1 - Создание бисквитной основы:

1. Вытащить из холодильника 100 грамм сливочного масла и оставить при комнатной температуре до его размягчения.
2. Просеять 150 грамм пшеничной муки.
3. Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия.
4. Хорошо взбить миксером 100 грамм сливочного масла с 50 граммами сахарного песка.
5. Добавить во взбитое масло 1 яйцо и взбивать до однородности.
6. Добавить небольшими частями 150 грамм муки и замесить тесто.
7. Застелить дно формы диаметром 24 сантиметра бумагой для выпечки.
8. Выложить тесто, равномерно распределив по дну формы.
9. Выпекать 15 минут в духовке при температуре 200 градусов Цельсия.
10. Вытащить бисквитную основу из духовки и оставить остывать.

Этап 2 – Приготовление крема:

1. Вытащить из холодильника 1 килограмм сливочного сыра для размягчения.
2. В отдельной посуде лопаточкой или венчиком взбить 7 куриных яиц, добавив к ним 1 столовую ложку лимонного сока, 50 грамм кукурузного крахмала и 1,5 чайной ложки ванильного сахара.
3. 1 килограмм сливочного сыра смешать с 300 грамм сахара и взбивать миксером 3-5 минут.
4. Растопить 25 грамм сливочного масла.
5. Продолжить взбивать сливочный сыр миксером и постепенно маленькой струйкой влить яичную смесь в сырную смесь, а как только масса станет однородной, добавить растопленное сливочное масло и продолжить взбивать до однородности.

Этап 3 – Выпекание:

1. Обернуть круглую форму с бисквитным коржом снизу фольгой (лучше 2-ым или 3-ым слоем фольги) и поставить в центр противня, в который будет налита вода. Желательно чтобы расстояние между стенками противня и стенками круглой формы было не менее 5 сантиметров. Так будет создана водяная баня. Важно, чтобы вода не просочилась внутрь формы.
2. Вскипятить воду в чайнике.
3. Разогреть духовку до 160 градусов Цельсия.
4. Вылить в форму на бисквит сливочный крем.
5. Чизкейк готовится в водяной бане для сохранения нежности и изысканности вкуса этого десерта. Для создания водяной бани необходимо в противень налить кипящей воды до половины формы, но так, чтобы вода не попала в форму с бисквитной основой и кремом.
6. Выпекать на 1 час при температуре 160 градусов Цельсия, лучше с функцией конвекции. Проверить готовность чизкейка можно следующим образом: пирог в центре, диаметром 4-8 сантиметров, должен подрагивать. Главное не перепечь, следует помнить, что чизкейк достаточно непредсказуемый в приготовлении.
7. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить остывать 15-30 минут.
8. Вытащить форму из водяной бани, протереть, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 часов.

Этап 4 – Украшение торта:

1. Аккуратной извлечь чизкейк из формы и переложить на блюдо.
2. Посыпать сверху сахарной пудрой.
3. Украсить свежими ягодами.

Американский классический чизкейк Нью-Йорк готов. Приятного аппетита!