Крем Шарлотт по ГОСТу

• Сахарный песок – 90 грамм;
• Яичный желток – 1 штука;
• Ванильный сахар – 4 грамма;
• Молоко (жирностью более 3,2%) – 65 грамм;
• Сливочное масло (жирностью более 82,5%) – 100 грамм;
• Коньяк - 1 столовая ложка.

Процесс приготовления заварного крема Шарлот для торта состоит из 2 этапов:

1. Приготовление заварной основы;
2. Взбивание крема.

Помимо вышеприведенных ингредиентов для создания крема Шарлотт по ГОСТу потребуется плита, миксер и посуда.

Для изготовления классического крема Шарлотт в домашних условиях следуйте пошаговому рецепту:

Этап 1 – Приготовление заварной основы:

1. За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока - не менее 3,2%.
2. Взбить 65 грамм молока с яичным желтком.
3. Пропустить через марлю или сито молочно-яичную смесь.
4. Добавить в смесь 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.
5. Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.
6. Перелить заварную основу в небольшую емкость и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.

Этап 2 –Взбивание крема:

1. 100 грамм сливочного масла нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не станет пышным.
2. Продолжая взбивать масло, постепенно добавить заварную основу, остывшую до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
3. Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и продолжать взбивать до однородности и пышности.

Классический крем Шарлотт по ГОСТу готово! Удачных вам кондитерских творений!