Попробуйте приготовить:
Сырники из творога Толстые блины на дрожжах и молоке Флорентийское Шоколадный бисквит для торта Черепаха со сметаной
Поиск по порталу:
Присоединяйтесь:
Энциклопедия кондитера

Пломбир по ГОСТ

Пломбир по ГОСТПломбир по ГОСТПломбир по ГОСТ

История

Те, кто застал времена СССР, наверняка помнят удивительный вкус советского пломбира - он был очень вкусным и, не смотря на это, достаточно дешевым – всего 19 копеек. В рецептуре советского пломбира не было какого-то определенного секрета, просто его основу составляли натуральные ингредиенты, а не их заменители. Сейчас в магазинах, если постараться, можно найти хороший пломбир, напоминающий по вкусу советский, но он будет очень дорогим. По средней цене в магазинах сейчас можно купить пломбир, изготовленный из заменителей натуральных ингредиентов, с применением различных добавок. Обычный современный пломбир по вкусу не сравниться с пломбиром родом из СССР, приготовленным по ГОСТу.

Не смотря на то, что для взрослых людей, заставших времена СССР, образцовым мороженым является советский сливочный пломбир – придумали его не в советское время. История пломбира начинается во Франции в 19 веке в городе Пломбьер-ле-Бен. Именно в честь этого города пломбир и получил такое название. Один кондитер, живущий в городе Пломбьер-ле-Бен, вымачивал различные фрукты в вишневой водке и добавлял к ним смесь из замороженных яиц и сливок – так и получился пломбир. С того момента рецептура пломбира сильно изменилась.

Советские пищевые предприятия хорошо поработали над рецептом пломбира. На протяжении длительной истории СССР пломбир изготавливался по ряду строгих стандартов: с 1966 года по межреспубликанским ТУ, с 1980 года по отраслевому стандарту, а 1990 – по общесоюзным техническим условиям. Высокое качество советского пломбира обеспечивалось за счет строгого контроля как на заводах производителях, так и благодаря работе Госстандарта. Во времена СССР больше внимания уделялось качеству самого пломбира, а с начала перестройки в 90-х на первый план вышло именно качество упаковки, а вкус самого мороженого отошел на второй план. Отечественный пломбир вынужден был конкурировать с западными аналогами, более дешевыми, красивыми, но не натуральными и не такими вкусными как советский пломбир. Основными локомотивами, развивающими мороженое в СССР, были такие предприятия как Росмясомолторг и Росмясорыбторг. Они определяли высокое качество советского пломбира. Все идеи создания мороженого на растительной основе отвергались советскими производителями из-за нежелания портить его великолепный вкус.

В 1986 году развитию производства мороженого способствовало сотрудничество Минторга РСФСР с итальянскими фирмами. Благодаря этому сотрудничеству на советских заводах появилось современное производительное оборудование. К началу перестройки в СССР была сформирована мощная технологическая база по выпуску мороженого различных видов.

Но уже во время перестройки на российский рынок хлынули товары западных производителей, в том числе и дешевое некачественное мороженое, растительные масла, и прочие сомнительные продукты. Такая конкуренция и новые реалии рыночной экономики привели к вынужденному снижению качества советского пломбира.

Но, несмотря на то, что тот самый пломбир родом из СССР, сделанный по ГОСТу уже не продается в магазинах, вы всегда можете сделать его в домашних условиях. История пломбира все еще продолжается. Все в ваших руках.

Чем пломбир отличается от сливочного и молочного мороженого:

Отличие пломбира от сливочного и молочного мороженого заключается в более высоком содержании молочного жира. Процент молочного жира в пломбире выше, чем в молочном и сливочном мороженом, и составляет – 12 – 20 %. У сливочного мороженого процент молочного жира составляет 8 – 10 %. А у молочного мороженого жирность находится в пределах 0 до 6 %. Классический пломбир имеет жирность от 12 до 13 %, а жирный пломбир содержит 15 – 20 % молочного жира. За счет более высокой жирности пломбир вкуснее и питательнее сливочного и молочного мороженого.

Родина "Пломбир по ГОСТ": Франция

Ингредиенты

  • Молоко 3,2% жирности - 430 грамм;
  • Сливки 35% жирности – 360 грамм;
  • Сахар - 140 грамм;
  • Сухое молоко – 50 грамм;
  • Ванильный сахар - 15 грамм;
  • Желатин – 6 грамм.

Помимо основных пищевых ингредиентов, для приготовления пломбира по ГОСТу в домашних условиях, желательно иметь мороженицу. Мороженица – это кухонный прибор, предназначенный для приготовления небольшого количества мороженого. Мороженица одновременно замораживает и взбивает мороженое, тем самым делая его консистенцию однородной и мягкой, без образования больших кристаллов льда. Конечно, при приготовлении пломбира по ГОСТу можно обойтись и без мороженицы, но в этом случае пломбир может получиться не таким мягким, каким он был в СССР.

Для получения наибольшего ностальгического эффекта от приготавливаемого советского пломбира, можно заранее купить вафельные или бумажные стаканчики для мороженого и заморозить пломбир в них. А если стаканчиков нет, то можно заморозить пломбир в одной большой емкости, а после его приготовления – подавать в тарелках в виде шариков мороженого.

Для приготовления пломбира по ГОСТу необходимо точно следовать пошаговому рецепту:

  1. Отлить в отдельную емкость 50 грамм молока 3,2% жирности, комнатной температуры, добавить 6 грамм желатина, интенсивно перемешать и оставить разбухать на 1 час. Если желатина нет, то его можно заменить 20 граммами кукурузного крахмала или 10 граммами картофельного крахмала. При использовании крахмала - развести его в 50 граммах молока. Желатин или крахмал используются для того чтобы добиться более однородной и мягкой структуры пломбира.
  2. В отдельной кастрюле 50 грамм сухого молока смешать с 140 граммами сахарного песка и 15 граммами ванильного сахара. Потихоньку вылить в кастрюлю 380 грамм молока 3,2% жирности, размешивая смесь до полного растворения сухого молока и сахара.
  3. При использовании желатина, нужно соединить разведенный ранее желатин с полученным молочным раствором из 380 грамм молока и разогревать на маленьком огне, помешивая смесь, до полного растворения желатина, но не доводить до кипения.
    При использовании крахмала, полученную молочную смесь из 380 грамм молока довести до кипения, сделать маленький огонь, после чего вылить в нее ранее приготовленные 50 грамм молока с разведенным крахмалом, помешивая, подержать на маленьком огне до загустения.
  4. Остудить молочную смесь, поставив кастрюлю в прохладное место и плотно накрыв крышкой.
  5. Охладить 360 грамм сливок 35% жирности в холодильнике.
  6. Хорошо взбить охлажденные сливки.
  7. Качественно перемешать вбитые сливки с охлажденной молочной смесью до получения однородной массы.
  8. Перелить массу в мороженицу и охлаждать, как указано в инструкции к мороженице. Если мороженицы нет, то перелить хорошо перемешанную массу пломбира сразу либо в стаканчики для мороженого, либо в отдельную емкость для заморозки.
  9. Готовую массу из мороженицы поместить в формы для заморозки – стаканчики для мороженого или отдельную емкость – и поставить в морозилку на несколько часов до готовности.

Советский пломбир по ГОСТу готов! Приятного аппетита и хорошей ностальгии по временам СССР, когда все было вкуснее и натуральнее. Пломбир можно подавать на стол в различном виде: в виде шариков мороженого с растертым шоколадом или джемом, в виде мороженого, украшенного свежими фруктами, как мороженое в бумажном или вафельном стаканчике. Здесь ваша фантазия никак не ограниченна. Вкус настоящего советского пломбира идеально сочетается с любыми кондитерскими добавками и украшениями.

235ккал
5ч.
6ингредиентов
232руб
0°C
1кг

Состав

ИзображениеНазвание ингредиентаКоличествоМераКалорийностьВесЦена
1Молоко коровье 3,2% жирности Молоко коровье 3,2% жирности430 грамм249 ккал430 гр30 руб
2Сливки Сливки360 грамм1206 ккал360 гр180 руб
3Сахарный песок Сахарный песок140 грамм542 ккал140 грруб
4Сухое молоко Сухое молоко50 грамм275 ккал50 гр35 руб
5Ванильный сахар Ванильный сахар15 грамм60 ккал15 гр26 руб
6Желатин Желатин6 грамм21 ккалгр15 руб
Итого:2353 ккал1001 гр290 руб
Для 100 грамм продукта:235 ккал100 гр29 руб

Фото

Пломбир по ГОСТПломбир по ГОСТПломбир по ГОСТ

Комментарии

Наталия
Купили сегодня стаканчик гостовского мороженого и стаканчик пломбира с ванильным вкусом "Лакомо".Читали состав.Чего там только не натолкали!Но состав практически одинаковый.Разница только в цене.ГОСТ-18 руб,Лакомо-9руб.Мне давно понятно,что нынешний гост.уступает советскому именно по вкусовым качествам.Спасибо за статью,для меня была познавательной и полезной.
21.07.2016 в 18:03
Frenkel Olga
ЗДРАВСТВУЙТЕ, уважаемые кондитеры! У меня вопроск рецепту Мороженое Пломбир ПО ГОСТУ. В отличии от всех остальных Гостовских рецептов у меня их 7, где ингридиенты одинаковы и разнятся они только количеством грамм , в Вашем рецепте вообще отсутствуйт желтки - ПОЧЕМУ? Буду рада вашему скорому ответу! ОЛьга
22.08.2016 в 20:03
Администратор
Здравствуйте, Ольга! Желтки в мороженом выполняют роль загустителя, в этом рецепте загустителем является желатин.
24.08.2016 в 21:58
Любовь
Давно искала именно этот рецепт!!! Обязательно приготовлю!!! Спасибо за рецепт и за статью!!!!
14.03.2017 в 22:35
Администратор
Любовь, здравствуйте! А вам спасибо за внимание!
14.03.2017 в 23:52
Натан
Здравствуйте. А есть ли у кого нибудь профессиональный рецепт для производства пломбира 80-90-ых годов. Я имею в виду на профессиональных оборудованиях.
17.04.2017 в 02:40
Наталья
Спасибо большое за статью!! Скажите пожалуйста, а сухое молоко какой процентной жирности нужно использовать в вашем рецепте?
05.05.2017 в 23:32
Администратор
Наталья, здравствуйте! Нужно использовать жирное сухое молоко - 25-26% жирности. Спасибо Вам за внимание!
06.05.2017 в 15:16
Наталья
Спасибо большое за ответ!! С удовольствием приготовлю мороженое по Вашему рецепту!!
06.05.2017 в 19:03
Таня
У меня вопрос по третьему пункту. Добавить разведенный желатин и варить. А тазве желатин можно варить? Он не потеряет своих свойств?
08.05.2017 в 20:28
Администратор
Таня, здравствуйте! Да, действительно, в рецепте была неточность. Спасибо, что обратили внимание! Я внесла дополнительные пояснения. Варить нужно до загустения при добавлении крахмала, при использовании желатина - молочную смесь нужно лишь нагреть до полного растворения желатина.
10.05.2017 в 09:22
Наталья
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно заменить ванильный сахар на ванильный порошок? Если можно, то какое количество ванильного порошка следует класть? Спасибо!!
12.05.2017 в 03:05
Администратор
Наталья, здравствуйте! Если вы имеете ввиду ванилин, то его можно добавить, но в 10 раз меньше - 1-2 грамма. Ванильный сахар делают из ванилина в пропорции 1 к 10. Если имеете ввиду натуральный порошок ванили, то он тоже имеет очень сильный ванильный аромат, и если его добавить много, то мороженое будет горчить. На килограмм продукта добавляют четверть стручка ванили. Если учесть что стручок ванили весит 3-4 грамма, то на 1 кг мороженого нужно добавить 1 грамм порошка натуральной ванили. Лучше использовать меньше ванили, чем переборщить и получить горькое мороженое.
13.05.2017 в 11:01
Наталья
Спасибо большое за ответ!! На моей бутылочке написано Pure Vanilla Powder и говорится, что он заменяет такое же количество, как и ванильный экстракт.
13.05.2017 в 19:44
Татьяна
Можно ли использовать в качестве загустителя агар-агар и в каком количестве на вашу порцию?
18.06.2017 в 02:37
Администратор
Татьяна, здравствуйте! Да, можно использовать агар-агар, его нужно в 3-4 раза меньше, чем желатина - где-то 2 грамма. Только перед добавлением его на час лучше замочить в небольшом количестве молока, а затем добавить в молочную смесь, где идет нагревание в рецепте, и кипятить несколько минут помешивая, пока он полностью не растворится.
18.06.2017 в 18:42
Сергей
Здравствуйте! А для чего нужно сухое молоко?
14.07.2017 в 00:50
Tamerice
Присоединяюсь к вопросу Сергея. Для чего нужно сухое молоко, и можно ли обойтись без него?
14.07.2017 в 15:38
Администратор
Сергей, Tamerice, здравствуйте! Сухое молоко используют для получения мороженого нужной консистенции. Без него оно при заморозке станет ледяным, похожим на замороженный продукт.
14.07.2017 в 20:30
Tamerice
Спасибо за ответ и рецепт!
15.07.2017 в 19:11
Администратор
Tamerice, а Вам спасибо за внимание!
15.07.2017 в 22:05
Сергей
Спасибо!Не подскажите где можно купить вафельные стаканчики классической формы размером как при СССР? Сейчас стаканчики идут размером 7 сантиметров высотой или чуть побольше- что намного меньше чем было раньше.
26.07.2017 в 16:45
Сергей
Интересуют именно стаканчики, а не рожки-конусы.
26.07.2017 в 16:47
Администратор
Сергей, здравствуйте! Мы, к сожалению, не знаем, где можно заказать такие.
26.07.2017 в 20:53
Надежда
Добрый день. Очень рада, что нашла рецет, но остались вопросы. Если можно: засем нагревать всё молоко и какая роль сухого молока в рецепте? Почему нельзя чуть увеличить количество сливок? Вместо сухой добавки, оставив общий объём по жидкости - 800?
02.02.2018 в 14:17
Надежда
У меня в рецептах мороженицы(автомат) большее содержание сливок (на 500 35% сливок - 250 молока). Ощущения "льда" нет.
03.02.2018 в 07:00
Администратор
Надежда, здравствуйте! Нагревать молоко нужно для того чтобы все ингредиенты правильно соединились и получилась нужная консистенция мороженого. Сухое молоко добавляется для повышения в мороженом % СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка), который придает мороженому нужный молочный вкус и аромат, стабилизирует его структуру, контролирует таяние, дает кремовидность и уменьшает ледяные кристаллы. То есть сухое молоко приводит мороженое к классическому виду. По этому рецепту должно получиться мороженое близкое к тому, которое продавалось в СССР и делалось по ГОСТу. По указанному вами рецепту, наверное, тоже получается вкусное мороженое, но оно будет отличаться от ГОСТовского. Здесь приведен рецепт для тех, кто хочет попробовать получить мороженое, как в детстве. Если вам не принципиально получить тот самый вкус, то вы можете использовать информацию из рецептов мороженицы, поэкспериментировать с пропорциями и ингредиентами, скорее всего тоже получиться вкусно.
07.02.2018 в 00:41
Ольга
Добрый день! Спасибо огромное за рецепт и разъяснения. Подскажите, пожалуйста, как адаптировать данный рецепт для приготовления в профессиональном фризере? Планирую открывать кафе-мороженое, очень хочется натуральным мороженым баловать покупателей, а не разведенными смесями-полуфабрикатами. Спасибо.
13.02.2018 в 00:39
Ольга
Еще подскажите, пожалуйста, можно ли использовать сухое ОБЕЗЖИРЕННОЕ молоко, чтобы понизить жирность конечного продукта?
13.02.2018 в 00:41
Администратор
Ольга, здравствуйте! По поводу профессионального фризера точно не скажу, они все разные, нужно для каждой модели индивидуально смотреть подойдет эта смесь или нет. Теоретически для фризера твердого мороженого, думаю подойдет без изменений, а для фризера мягкого мороженого сложно сказать, как себя поведет смесь в зависимости от того сколько в нем будет находиться. Нужно смотреть требования к смесям конкретной модели фризера. По поводу снижения жирности мороженого. Во-первых, вы не добьетесь сильного снижения жирности за счет применения обезжиренного сухого молока, так как основная доля жира в этом рецепте достигается за счет жирного молока и сливок. А, во-вторых, зачем, если цель получить пломбир по ГОСТу. Пломбир - самое жирное мороженое. Менее жирные - это сливочное, молочное и фруктовое, но у них уже другая рецептура. Но в принципе можно пробовать, экспериментировать и смотреть, что получится на вкус.
13.02.2018 в 02:07
Ольга
Спасибо за оперативный ответ: обратная связь на высочайшем уровне.
13.02.2018 в 16:14
Администратор
Ольга, спасибо вам за внимание!
13.02.2018 в 19:12
Сеня Ганджубас
Шаббат шалом, или снова здравствуйте! Сходу возникший вопрос по желткам уже растолковали, спасибо. Однако начинающих домашних мороженьщиков подстерегает другая беда - кристаллизация при заморозке. Я таки не знаю, как там в профессиональных фризерах, но у нас в Москве при заморозке смеси требуется регулярное перемешивание (именно перемешивание, как в бисквите), иначе образуются кристаллы воды. И еще возник вопрос... В других рецептах "по госту" добавляется сгущенка. И надо сказать, она действительно дает "тот самый" "теплый, ламповый" привкус. Правда лить ее нужно в 2 раза меньше, рем пишут в рецептах. Нужен привкус, а не вкус. Это, так сказать, по моему опыту.
14.04.2018 в 02:51
Администратор
Сеня Ганджубас, здравствуйте! Уменьшить кристаллизацию помогает сухое молоко в составе, ну а чтобы совсем идеальная консистенция получилась, то нужна мороженица. В технологической цепочке производства пломбира в СССР тоже использовались фризеры, только промышленные. А что касается сгущенки, возможно вы правы. Можно поэкспериментировать с ее добавлением в состав. А можно просто полить сверху на уже готовое мороженое. Сгущенкой мороженое не испортишь. :-)
21.04.2018 в 00:18
Вера
Давно мечтала попробовать сделать свое мороженое. Благодаря этому рецепту, моя мечта сбылась! Оно настоящее, как в детстве! И спасибо дополнительно за комментарии - они очень полезные!!!
06.06.2018 в 22:15
Администратор
Вера, здравствуйте! Спасибо вам!
11.06.2018 в 10:02
Андрей
Если я не путаю то по ГОСТ использовали агар, а желатин использовали, если не было агара, как заменитель. Про крахмал тут вообще слов нет. Его использовали для замены желатина, ну это совсем не ГОСТ.
21.10.2018 в 15:37
Юрий
Здравствуйте. В магазинах сливки только 20%. Можно-ли их использовать?
31.12.2018 в 10:20
Администратор
Юрий, здравствуйте! Нужны сливки хотя бы от 33% жирности. 20% - очень жидкие сливки, они толком не взобьются, получится жидкая консистенция. В итоге не то, что нужно будет. Жирные сливки в магазинах продаются, не во всех и не всегда, но найти можно.
31.12.2018 в 12:34
Андрей
Здравствуйте, Молоко и сливки указаны в граммах. Можете написать, сколько это будет в миллилитрах? Спасибо
03.02.2019 в 19:54
Администратор
Андрей, здравствуйте! Это где-то 420 миллилитров молока и 350 миллилитров сливок.
03.02.2019 в 23:19
Андрей
Большое спасибо за ответ! И за рецепт конечно, попробуем приготовить!
08.02.2019 в 16:34
Евгения
Здравствуйте. Спасибо за рецепт! Сегодня опробовали в фризере - получилось роскошно! Тот самый вкус) Теперь хочу сделать шоколадный пломбир. Подскажите, пожалуйста, как правильно доработать рецепт)
03.03.2019 в 20:40
Администратор
Евгения, здравствуйте! Спасибо за теплый отзыв! Для получения шоколадного пломбира попробуйте добавить 20 грамм какао-порошка на втором этапе. Но перед этим какао нужно хорошо просеять. Лучше взять какао без добавок, например, "Золотой ярлык".
03.03.2019 в 21:17
Игорь
Добрый день!Обожаю ваш сайт.А рецепт сливочного и молочного не нашел.Можно ли? С этих же продуктов? И ещё в последние советские годы готовили мороженое из сливочного масла вместо сливок.Хотя сливочное масло это и есть сливки. Тут нет технологии приготовления?Спасибо заранее.
17.03.2019 в 15:41
Игорь
Спасибо!! Можно узнать рецепт сливочного мороженого с этих индегридиентов. Другие пропорции. Буду благодарен. Уже писал вам,не прошло сообщение.
18.03.2019 в 23:23
Администратор
Игорь, здравствуйте! Спасибо за интерес к нашему сайту, нам очень приятно. Разделы с мороженым и коктейлями планируем в летний сезон расширять. Тогда и постараемся ответить на ваши вопросы.
21.03.2019 в 22:08
Андрей
Читал, что даже в СССР качество немного снизилось от отсутствия агар-агара. Сейчас с этим проблем нет. Только вот можно ли в домашних условиях его применить в мороженом?
25.04.2019 в 16:53
Дмитрий
Здравствуйте.А если сделать на основе пломбира шоколадное мороженое,на каком этапе приготовления посоветуете добавить какао и в каком количестве?Спасибо.
25.05.2019 в 08:50
Администратор
Дмитрий, здравствуйте! Попробуйте добавить 20 грамм какао-порошка на втором этапе. Но перед этим какао нужно хорошо просеять. Лучше использовать натуральное какао, такое как "Золотой ярлык".
26.05.2019 в 17:28
Екатерина
Да ничего страшного нет, если не загустеет. Второй раз делаю И получается отличное мороженное. У меня ничего не густеет. Около часу мешаю смесь.если начинает сильно нагревается, то выключаю газ, потом опять включаю и мешаю . Потом хорошо остужаю и заливаю потоихоньку во взбитые сливки. И тоже хорошо перемешиваю. Потом в морозилку и через 40 минут опять взбиваю. И потом до полной заморозки. Мороженное просто отличное. Но я беру привозные молоко и сливки из деревень. Магазинское если брать..то не знаю насколько это вкусно будет
04.06.2019 в 06:54
Мария
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а если вместо сахара взять заменитель эритрит? Я понимаю, что это уже не будет пломбир. Но вот интересно, застынет ли как мороженое? Сахар ведь определенную консистенцию придает..
05.11.2019 в 22:47
Администратор
Мария, здравствуйте! Сложно сказать, каким оно получится, я так еще не пробовала.
09.11.2019 в 12:29
Мария
Сделала я на Эритрите. Вдруг кто захочет попробовать, кто не ест сахар/углеводы. Взяла 140 гр эритрита. Думаю, это многовато даже. В следующий раз попробую 100гр взять. Но так как эритрит не густеет как сахар, добавила 100гр сливочного масла. Остальное делала все по рецепту. Было просто потрясающе. Консистенция как у настоящего мороженого! Спасибо вам за рецепт!
13.11.2019 в 14:18
Администратор
Мария, здравствуйте! Спасибо, что поделились вашим опытом!
16.11.2019 в 14:40
Аst
Здравствуйте! Подскажите у вас есть свой You Tube канал?
06.02.2020 в 09:57
Администратор
Ast, здравствуйте! Есть - http://www.youtube.com/c/КондитерКлуб
06.02.2020 в 23:37
Диана
День добрый! Подписалась на ваш канал! Я живу в Англии и у нас тут либо single cream, либо double cream, по жирности не разделяют.. я так понимаю для пломбира double cream лучше подойдёт, да?
04.03.2020 в 12:34
Администратор
Диана, здравствуйте! Большое спасибо, что читаете нас и подписались на наш канал! Да вам нужно использовать сливки Double Cream. Single Cream вообще, наверное, не взобьются, а Double Cream хоть и пожирнее будут сливок 33-35%, но должно получиться.
05.03.2020 в 07:44
Диана
Огромное спасибо за ответ ?
16.04.2020 в 12:05
Администратор
Диана, здравствуйте! Вам спасибо за внимание!
16.04.2020 в 23:31
Виктория
Мороженое получается замечательным, делала с различными вариациями, всегда отличный результат! Сливки брала и жирные , и нежирные, и часть бывало заменяла молоком, всё получается, использую электромороженницу. Для себя приспособила вместо крахмала пудинг, 40 г пачку делю на глаз пополам, пудинг есть с разными вкусами, отлиная штука , скажу я вам, и крем заварной варить, и в творожную запеканку вместо манки(нежнее получается). Вконце добавляю немного рома или коньяка.
21.05.2020 в 18:21
Екатерина
Спасибо! Не самый дорогой вариант рецепта. И действительно, вкус и консистенция как у настоящего мороженого. Спасибо за рецепт, готовлю каждый день.
27.05.2020 в 07:40
Администратор
Виктория и Екатерина, здравствуйте! Спасибо вам за теплые слова!
31.05.2020 в 16:27
Вероника
Здравствуйте! У меня консистенция получилась с комочками сухого молока. Брала цельное 26%. В этом ошибка? Сахар использовала мусковадо (тростниковый, нераф.) и вместо желатина агар-агар. Всё делала по рецепту.
05.06.2020 в 19:45
Виктлртя
Огромное спасибо за рецепт!Наконец то я его нашла. Перепробовал множество вариантов, но это самый лучший. Состав ингредиентов не дорогой, и что не маловажнл для меня - без яиц. Дополняю рецепт различными наполнителями-сиропами, ягодами, какао, топлёное молоко. Тоже очень вкусно получается. Ещё раз огромное спасибо
22.06.2020 в 03:27
Администратор
Вероника, здравствуйте! Нет, возможно растворяли сухое молоко в холодном молоке, а не комнатной температуры, и оно не до конца не растворилось. Или сухое молоко такое попалось с низкой растворимостью.
25.06.2020 в 14:06
Мария
Очень вкусно,только сахара меньше беру,где то 90 г ,дети просят всё время ,использую мороженницу
28.08.2020 в 13:18
МАРИЯ
Вместо желатина ,кукурузный крахмал беру
28.08.2020 в 13:19
Лидия
Добрый день, сколько нужно агара вместо крахмала добавить на этот рецепт?
09.01.2021 в 16:55
Dmitry
Что-бы кристалики не образовывались в промышленной машине замершее мороженное срезается со стенок и перемешивается, пока вся масса не замерзнет. Если машинки нет(Musso mini идеально для дома) можно на сухом льде сделать. Стальную кастрюлю в ящик с сухим льдом и ножом или шпателем снимаем со стенок слой за слоем. Очень тяжело, но безумно вкусно) Админ, спасибо BTW
05.06.2021 в 02:36
Dmitry
С агар-агаром очень осторожно надо, что-бы на выходе резина не получилась. Мне так и не удалось достичь нормального результата - все уходило в помойное ведро
05.06.2021 в 02:40
Комментировать