Торт Три шоколада

• Пшеничная мука – 100 грамм;
• Сахарный песок – 390 грамм;
• Какао-порошок – 20 грамм;
• Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка;
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
• Куриное яйцо – 4 штуки;
• Яичный желток – 3 штуки;
• Соль – на кончике ножа;
• Подсолнечное масло – 30 миллилитров;
• Сметана 30% жирности – 50 миллилитров;
• Молоко 3,2% жирности – 50 миллилитров;
• Кофе в зернах – 7 грамм;
• Сливки 35% жирности – 900 миллилитров;
• Желатин – 14 грамм;
• Горький шоколад – 150 грамм;
• Молочный шоколад – 150 грамм;
• Белый шоколад – 150 грамм;
• Вода – 200 миллилитров.

Процесс приготовления муссового торта “Три шоколада” состоит из 5-и этапов:

• приготовление бисквита;
• создание мусса из горького шоколада;
• приготовление мусса из молочного шоколада;
• создание мусса из белого шоколада;
• украшение торта.

Кроме указанных выше ингредиентов, для создания торта "Три шоколада" в домашних условиях, понадобится духовка, поддерживающая температуру 180 градусов Цельсия, миксер, форма для выпекания коржей, диаметром 26 сантиметров, бумага для выпекания, кондитерский градусник, прочие кулинарные принадлежности и посуда. Также понадобится вместительная морозилка для заморозки составных частей муссового торта.

Этап 1 – Приготовление бисквита:

1. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Просеять 100 грамм муки.
3. В емкость добавить 100 грамм просеянной муки, 20 грамм порошка какао, 1 чайную ложку разрыхлителя теста, соль на кончике ножа, 100 грамм сахарного песка и 1 чайную ложку ванильного сахара. Хорошо перемешать.
4. В чистую емкость для взбивания вылить 50 миллилитров молока 3,2% жирности, 50 миллилитров сметаны 30% жирности, 30 миллилитров подсолнечного масла и 1 куриное яйцо. Взбить венчиком до однородности.
5. Добавить в жидкую молочную массу сухую мучную смесь и качественно перемешать до однородности.
6. Размолоть около 7 грамм кофе в зернах и сварить 70 миллилитров кофе.
7. Сваренный кофе вылить в тесто и интенсивно перемешать до однородности.
8. Разъемную форму для выпекания, диаметром 26 сантиметров, смазать по бокам сливочным маслом и выстелить дно пергаментной бумагой.
9. Выпекать корж при температуре 180 градусов Цельсия около 10-20 минут. Готовность бисквита проверить, проткнув его зубочисткой и вытащив ее, и если зубочистка сухая, то бисквит готов. Вытащить бисквит из духовки и дать остыть 10 минут.
10. Аккуратно вытащить бисквит из формы, положить на решетку и оставить остывать до комнатной температуры. Форму для выпекания вымыть и протереть.

Этап 2 – Создание мусса из горького шоколада:

1. Подготовить водяную баню.
2. 150 грамм горького шоколада покрошить в емкость и растопить на водяной бане, помешивая. Снять с огня и оставить.
3. Отдельно взбить миксером 300 миллилитров сливок 35% жирности и поставить в холодильник.
4. Замочить 2 грамма желатина, согласно указаниям на упаковке.
5. Растопить желатин, согласно указаниям на упаковке.
6. В отдельную чистую емкость для взбивания разбить 1 куриное яйцо и добавить один яичный желток и 30 грамм сахарного песка. Хорошо перемешать.
7. Поставить на водяную баню и нагреть до температуры 57 градусов Цельсия, постоянно помешивая. Затем снять с огня.
8. Взбивать яичную смесь на высокой скорости, при этом аккуратно ввести растопленный желатин. Продолжать взбивать, пока яичная смесь не остынет до 20 градусов Цельсия.
9. Сделать скорость взбивания миксера низкой и тонкой струйкой вылить в яичную смесь растопленный горький шоколад. Взбивать до однородности.
10. Вытащить взбитые сливки из холодильника, взять одну треть сливок и вмешать в шоколадную смесь, не меняя направления вмешивания, затем взять половину от оставшихся взбитых сливок и вмешать в шоколадную смесь, после этого аккуратно вмешать оставшуюся часть сливок.
11. Взять чистую разъемную форму, диаметром 26 сантиметров, положить на дно шоколадный бисквит, а на бисквит выложить только что приготовленный мусс из горького шоколада. Выровнять слой мусса и поставить форму в морозильную камеру.

Этап 3 – Приготовление мусса из молочного шоколада:

1. 150 грамм молочного шоколада покрошить в емкость и растопить на водяной бане, помешивая. Снять с огня и оставить.
2. Отдельно взбить миксером 300 миллилитров сливок 35% жирности и поставить в холодильник.
3. Замочить 4 грамма желатина, согласно указаниям на упаковке.
4. Растопить желатин, согласно указаниям на упаковке.
5. В отдельную чистую емкость для взбивания разбить 1 куриное яйцо и добавить один яичный желток и 30 грамм сахарного песка. Хорошо перемешать.
6. Поставить на водяную баню и нагреть до температуры 57 градусов Цельсия, постоянно помешивая. Затем снять с огня.
7. Взбивать яичную смесь на высокой скорости, при этом аккуратно ввести растопленный желатин. Продолжать взбивать, пока яичная смесь не остынет до 20 градусов Цельсия.
8. Сделать скорость взбивания миксера низкой и тонкой струйкой вылить в яичную смесь растопленный молочный шоколад. Взбивать до однородности.
9. Вытащить взбитые сливки из холодильника, взять одну треть сливок и вмешать в шоколадную смесь, не меняя направления вмешивания, затем взять половину от оставшихся взбитых сливок и вмешать в шоколадную смесь, после этого аккуратно вмешать оставшуюся часть сливок.
10. Вытащить форму с тортом из морозильника и выложить поверх мусса из горького шоколада только что приготовленный мусс из молочного шоколада. Выровнять слой мусса и снова поставить форму в морозильную камеру.

Этап 4 – Создание мусса из белого шоколада:

1. 150 грамм белого шоколада покрошить в емкость и растопить на водяной бане, помешивая. Снять с огня и оставить.
2. Отдельно взбить миксером 300 миллилитров сливок 35% жирности и поставить в холодильник.
3. Замочить 4 грамма желатина, согласно указаниям на упаковке.
4. Растопить желатин, согласно указаниям на упаковке.
5. В отдельную чистую емкость для взбивания разбить 1 куриное яйцо и добавить один яичный желток и 30 грамм сахарного песка. Хорошо перемешать.
6. Поставить на водяную баню и нагреть до температуры 57 градусов Цельсия, постоянно помешивая. Затем снять с огня.
7. Взбивать яичную смесь на высокой скорости, при этом аккуратно ввести растопленный желатин. Продолжать взбивать, пока яичная смесь не остынет до 20 градусов Цельсия.
8. Сделать скорость взбивания миксера низкой и тонкой струйкой вылить в яичную смесь растопленный белый шоколад. Взбивать до однородности.
9. Вытащить взбитые сливки из холодильника, взять одну треть сливок и вмешать в шоколадную смесь, не меняя направления вмешивания, затем взять половину от оставшихся взбитых сливок и вмешать в шоколадную смесь, после этого аккуратно вмешать оставшуюся часть сливок.
10. Вытащить форму с тортом из морозильника и выложить поверх мусса из молочного шоколада только что приготовленный мусс из белого шоколада. Выровнять слой мусса и поставить форму в морозильную камеру минимум на 10 часов.

Этап 5 – Украшение торта:

Торт можно украсить как угодно, полив шоколадной или прозрачной глазурью, использовать фрукты, кусочки шоколада и орешки в качестве элементов декора. В этом рецепте для украшения торта используется прозрачная зеркальная глазурь.

1. Замочить 4 грамма желатина, согласно указаниям на упаковке.
2. В чистую кастрюлю высыпать 200 грамм сахарного песка и вылить 200 миллилитров воды.
3. Поставить кастрюлю на огонь и помешивая довести до полного растворения сахара в воде и кипения.
4. Остудить до температуры 60 градусов Цельсия и добавить замоченный желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Остудить до 20 градусов Цельсия.
5. Достать из холодильника торт и аккуратно извлечь его из формы. Положить торт на решетку, а решетку поместить на поднос.
6. Полить торт сверху и с боков прозрачной зеркальной глазурью.

Муссовый торт “Три шоколада” с зеркальной глазурью готов! Когда глазурь застынет его можно подавать к столу. Приятного Вам аппетита!